米却肯风味素馅墨西哥粽：玉米面团包上辣椒炒莙荙菜和鲜奶酪，用玉米苞叶裹好蒸熟。
关于这道菜
米却肯风味的墨西哥粽（tamales）：玉米面团（masa）里包着用辣椒炒香的莙荙菜和鲜奶酪（queso fresco），再用玉米苞叶裹好蒸熟。这是传统墨西哥粽（tamal）的美味素食版。
历史与起源
墨西哥粽（tamal）是墨西哥最古老的食物之一，有人认为它的历史可以追溯到 8000 多年前。中美洲（Mesoamérica）各民族发明了墨西哥粽，用玉米苞叶、芭蕉叶或圣叶（hoja santa）把食物包起来，方便携带和保存。墨西哥各地的墨西哥粽有好几百种，每个地区都有自己的传统、食材和手法。 米却肯州尤其以墨西哥粽的丰富多样而出名。这里有牛肉、猪肉、鸡肉、辣椒条（rajas）馅的，有甜粽，还有鲜玉米粽（uchepos，用嫩玉米做的墨西哥粽）。莙荙菜墨西哥粽属于蔬菜馅墨西哥粽的传统，在大斋期（Cuaresma）特别受欢迎，也很受偏爱素食的人家青睐，或者单纯被当作一种实惠的做法。 莙荙菜是殖民时期传入墨西哥的，但很快就融入了当地菜系，尤其是在气候凉爽、莙荙菜长得特别旺盛的地区。在米却肯，莙荙菜会用来包墨西哥粽、煮汤、炖菜，也会做成配菜。它口感柔软，带一点点苦味，和玉米面团、鲜奶酪搭在一起，对比恰到好处。 墨西哥粽的传统在墨西哥根深蒂固，甚至有一个专门的节日——2 月 2 日的圣烛节（Candelaria），这一天吃墨西哥粽是重头戏。墨西哥粽往往是一家人或整个社区一起大批包，分享墨西哥粽是一种爱与归属感的表达。
营养信息 每份
290
热量
9g
蛋白质
44g
碳水化合物
10g
脂肪
5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 30 张干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软好折。沥干后用布擦干。
- 2
做面团：把 150 克猪油或植物起酥油打到蓬松发白。分次加入 500 克做墨西哥粽用的玉米面（玉米面团粉，masa harina），和 300-350 毫升温热的高汤交替加入。加 1 茶匙盐和 1 茶匙泡打粉调味。面团要能浮在水面上。
💡 揪一小团面团放进水里，能浮起来就说明好了；浮不起来就再加点猪油。
- 3
做馅：把 400 克莙荙菜（连菜梗）洗净，粗切。锅里放 2 汤匙油，下 1/4 个洋葱碎、1 瓣蒜和 2 个切碎的 serrano 辣椒或 jalapeño 辣椒，一起炒莙荙菜。调味。放凉后拌入 150 克捏碎的鲜奶酪。
- 4
在每张玉米苞叶宽的那一头抹上 2-3 汤匙面团，四周留出空边。中间放 1 汤匙莙荙菜馅。把叶子两侧折拢，再把尖端往上折。
💡 面团要抹得厚薄均匀，大约 5-7 毫米。
- 5
把墨西哥粽竖着放进大蒸锅里，折口朝下，开口的尖端朝上。上面再盖几张玉米苞叶和一块布，把蒸汽锁住。中火蒸 75-90 分钟。
💡 面团能轻松和叶子分开，就说明墨西哥粽蒸好了。
- 6
趁热上桌，配墨西哥青酱或红酱、墨西哥酸奶油（crema）和鲜奶酪。放冰箱冷藏最多可保存 5 天，吃之前再蒸热即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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