格雷罗州的嫩玉米粽，用玉米叶包裹，馅料是菜豆和 costeño 干辣椒酱，朴实又地道。
关于这道菜
灰面粽（tamales nejos）是格雷罗州的古老墨西哥粽（tamal）：用嫩玉米做的玉米面团（masa），包在玉米植株的叶子里，馅料是菜豆、奶酪和 costeño 干辣椒做的莎莎酱（salsa）。它的名字来自纳瓦特尔语，意思是「草木灰粽子」。
历史与起源
灰面粽是格雷罗州最古老的美食瑰宝之一，根源可以追溯到前西班牙时期。它的名字来自纳瓦特尔语「nextli」，意思是灰烬，因为最初处理玉米时用的是柴火灰，而不是石灰。这种古老的工艺让玉米面团带有独特的矿物风味和略深的颜色，和其他墨西哥粽一眼就能区分开。它主要流行于格雷罗州的小海岸（Costa Chica）、「热土」（Tierra Caliente）和山区（la Montaña），纳瓦、米斯特克和阿穆斯戈等原住民社区世代守护着这道食谱。灰面粽用同一株嫩玉米的叶子（新鲜的 totomoxtle）包裹，带着独特的青草香。传统馅料是黑菜豆泥配 costeño 干辣椒，也有人家用红莫莱酱（mole rojo）或番茄酱配奶酪来做。在格雷罗各地的亡灵节（Día de Muertos）、婚礼和守护神节庆上，它都是不可缺少的节日美食。在奇尔潘辛戈、特拉帕和奥梅特佩克的市场里，都能买到传统厨娘做的灰面粽，她们让祖母传下来的配方一直延续着。现代做法用天然碱（tequesquite）或小苏打代替草木灰，但灰面粽的精髓始终没变。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
40g
碳水化合物
10g
脂肪
5g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
提前一晚把 300 克黑菜豆泡上。加水、大蒜和盐煮到软烂（1.5 小时），再捣成浓稠的豆泥。
- 2
做面团：把 1 千克玉米面团（masa）和 150 克化开的猪油、1 茶匙小苏打、盐，以及适量煮豆的汤混合，揉成柔软、能抹开的面团。
💡 取一小团面放进水里，能浮起来就说明面团好了。
- 3
把 6 个 costeño 干辣椒（或 guajillo 干辣椒）烙香后泡软，和大蒜、盐一起打成辣椒酱。
- 4
把玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟。擦干后在每片叶子上抹一层面团。
- 5
放一汤匙豆泥、一点辣椒酱和一块鲜奶酪（queso fresco），包好，两头封紧。
- 6
把粽子码进加了水的蒸锅里，蒸 50-60 分钟，直到面团能和叶子分开。
💡 在锅底的水里放一枚硬币：硬币不再响了，就说明水快干了，要加水。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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