格雷罗西梅杏仁酿猪里脊（Relleno de Puerco）

关于这道菜

酿猪里脊（relleno de puerco）是格雷罗州（Guerrero）的节庆菜：在猪里脊里塞进果干、杏仁、橄榄和香料，再放进烤箱慢慢烤熟。

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   用锋利的刀把猪里脊开成蝴蝶状，切出一个宽敞的空腔用来填馅。里外都撒上盐和胡椒。

   

   💡 你也可以请肉贩帮你把里脊开成蝴蝶状。

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   把西梅、桃子和苹果切成小丁。和杏仁、切碎的橄榄以及刺山柑拌在一起。

   
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   把水果坚果馅填进里脊里。卷起来，用棉绳每隔 3 厘米捆一道，捆紧。

   

   💡 一定要捆结实，烤的时候馅料才不会漏出来。

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   平底锅烧热加油，把里脊每一面都煎到金黄、封住肉汁。取出备用。

   
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   把 ancho 干辣椒、番茄、洋葱和大蒜烤一下。和少许水、肉桂、丁香、胡椒一起放进搅拌机，打成细滑的酱汁。

   
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   把里脊放进烤盘，浇上 ancho 辣椒酱，盖上锡纸。

   
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   以 170°C 烤 90 分钟。最后 20 分钟揭掉锡纸，让表面上色。

   

   💡 每隔 30 分钟舀起烤盘里的汤汁浇在肉上。

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   静置 15 分钟，再拆掉棉绳，切成厚片。浇上酱汁上桌。