阿卡普尔科风味的青柠腌白肉鱼，拌上番茄、黄瓜和 serrano 辣椒，是格雷罗州海边的经典小吃。
关于这道菜
阿卡普尔科风味的白肉鱼酸橘汁腌鱼（ceviche）：鱼丁用青柠汁腌熟，拌入番茄、洋葱、黄瓜、香菜和 serrano 辣椒。清新、鲜亮，最适合格雷罗州的炎炎夏日。
历史与起源
几个世纪以来，阿卡普尔科一直是墨西哥乃至整个拉丁美洲最重要的港口之一。作为一座海滨城市，这里能拿到太平洋最好的鱼和海鲜，也由此孕育出非常出色的海边饮食传统。阿卡普尔科式酸橘汁腌鱼（ceviche）是这种传统最纯粹的体现之一，它的做法与秘鲁 ceviche 以及墨西哥其他地方的版本都不一样。 在阿卡普尔科，ceviche 用新鲜的白肉鱼来做，比如红鲷鱼（huachinango）、马鲛鱼（sierra）或石斑鱼，切成小丁，泡在大量墨西哥青柠汁里「腌熟」，至少腌 1 小时。和其他做法不同，阿卡普尔科版会加入番茄丁、紫洋葱、黄瓜、新鲜香菜，以及 serrano 或 habanero 辣椒，口感和味道层层迸发。 阿卡普尔科 ceviche 的秘诀在于青柠的品质和用量：用的是酸度很高的墨西哥青柠，而且毫不吝啬。阿卡普尔科海滩上的很多小店会把 ceviche 装在塑料杯里当下酒小吃，或者铺在脆玉米饼（tostada）上，又或者配咸饼干。它是对付格雷罗酷暑的完美食物，也是墨西哥太平洋沿岸最让人享受的美味之一。
营养信息 每份
180
热量
28g
蛋白质
12g
碳水化合物
3g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克新鲜白肉鱼切成 1 厘米见方的丁，放进玻璃碗或陶瓷碗里（不要用金属碗）。
💡 红鲷鱼、马鲛鱼或锯盖鱼都很合适。鱼一定要非常新鲜。
- 2
在鱼丁上挤入 8-10 个墨西哥青柠的汁（约 200 毫升），拌匀，青柠汁要没过鱼肉。放冰箱冷藏 1 小时，每 20 分钟翻拌一次。
💡 鱼肉表面全部变成不透明的白色，就腌好了。
- 3
倒掉多余的青柠汁。加入 2 个番茄丁、1/2 个切得很细的紫洋葱、1 根切小丁的黄瓜、2 个切碎的 serrano 辣椒和一把香菜。
- 4
轻轻拌匀。用盐、一小撮牛至和几滴 Huichol 或 Valentina 辣酱调味。
💡 瓶装辣酱正是阿卡普尔科正宗风味的一部分。
- 5
马上上桌：铺在脆玉米饼上，或者装杯配咸饼干，也可以只配玉米脆片（totopos）。按口味再挤点青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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