墨西哥海边风味：新鲜大虾用橄榄油、蒜片、árbol 干辣椒和欧芹爆炒，蒜香扑鼻。
关于这道菜
新鲜大虾用橄榄油和大量大蒜、árbol 干辣椒、欧芹一起快炒。这是一道香气扑鼻、味道浓郁的墨西哥海边菜。
历史与起源
蒜香大虾是墨西哥海边菜里最受推崇的菜式之一，在韦拉克鲁斯州（Veracruz）、瓦哈卡沿海和恰帕斯州尤其流行。蒜香（al ajillo）这种做法源自随征服者传入的西班牙菜，但墨西哥厨师加进了 árbol 干辣椒（细长小红干椒），让一道蒜香菜变成了风味完全不同的体验。 在韦拉克鲁斯的渔港，比如阿尔瓦拉多（Alvarado）和特拉科塔尔潘（Tlacotalpan），来自帕帕洛阿潘河（Papaloapan）的新鲜大虾是当地美食的主角。每天天不亮，渔民就满网而归，海鲜馆早早开门，趁最新鲜的时候端上这道美味。秘诀在于虾的品质：河虾、海虾都行，但一定要新鲜，而且最好带头，这样油的味道更香。 做法出奇地简单：多放橄榄油；蒜切薄片，煎到酥脆但不能焦；用 árbol 干辣椒带出标志性的辣味；大虾几分钟就熟，把这些香味全都吸进去。最后挤一点青柠汁，撒上新鲜欧芹碎，再配上法棍面包或玉米饼（tortilla），蘸着那金黄喷香的蒜油吃。 这道菜体现了墨西哥海边菜的理念：食材极其新鲜，做法简单，味道直接，充分尊重主料本身。它适合大家分着吃，最好是双脚踩在沙滩上、配一瓶冰啤酒——好吃的东西，本来就不需要太复杂。
营养信息 每份
195
热量
22g
蛋白质
3g
碳水化合物
10g
脂肪
0g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理 800 克大虾：喜欢的话可以去掉虾头，留着则味道更足。在虾背上划一刀，挑出虾线，再用厨房纸彻底吸干水分。
💡 带头的大虾能让油香得多。
- 2
8 瓣大蒜去皮切成薄片。把 4 个 árbol 干辣椒（细长小红干椒）掰碎，怕辣的话把籽去掉。
- 3
大平底锅或炒锅里倒入 4 汤匙橄榄油，中大火烧热。下蒜片煎 2 分钟，煎到金黄但不能焦，再放入辣椒煸炒 30 秒。
💡 蒜一旦煎焦，整道菜都会发苦；颜色太深就赶紧捞出来。
- 4
把火开到最大，大虾平铺一层下锅，撒盐和黑胡椒，每面煎炒 2-3 分钟，直到变红、熟透。千万别炒过头。
💡 虾肉从半透明变成不透明的粉红色，就说明熟了。
- 5
关火，挤入 1 个青柠的汁，撒上 3 汤匙新鲜欧芹碎，快速拌匀。马上上桌，配脆皮面包蘸蒜油吃，或者配热玉米饼。
💡 这锅蒜油可是精华，一滴都别浪费。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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