韦拉克鲁斯风味鱼（Pescado a la Veracruzana）

关于这道菜

韦拉克鲁斯风味鱼是韦拉克鲁斯港最有代表性的菜肴之一，融合了西班牙菜和原住民饮食。红鲷鱼（huachinango）鱼柳盖上用番茄、橄榄、刺山柑、güero 黄辣椒和香草束（hierbas de olor）做成的酱汁，小火慢慢焖熟。

1. 1

   红鲷鱼柳用盐、胡椒和少许青柠汁调味，静置 10 分钟。

   
2. 2

   在每个番茄底部划十字，放进沸水里烫 30 秒，再泡进冷水。去皮去籽，切成中等大小的丁。

   
3. 3

   洋葱切成细的半月形丝。橄榄对半切开，güero 黄辣椒切成条。大蒜切成细末。

   

   💡 在韦拉克鲁斯通常用整条红鲷鱼，不过用鱼柳更方便。任何肉质紧实的白身鱼都可以。

4. 4

   宽口平底锅或砂锅里中火烧热橄榄油。鱼柳每面煎 2 分钟，煎到微微上色后取出备用。

   
5. 5

   用同一个锅煸炒洋葱和大蒜 3 分钟，炒到半透明。加入番茄丁，煮 5 分钟。

   
6. 6

   加入橄榄、刺山柑、güero 黄辣椒、月桂叶、牛至、百里香和欧芹，用盐和胡椒调味。中火再煮 5 分钟。

   
7. 7

   把鱼柳放在韦拉克鲁斯酱（salsa veracruzana）上，盖上锅盖，小火焖 15–18 分钟，期间不时把酱汁淋在鱼上。

   
8. 8

   检查鱼是否熟透：鱼肉应变得不透明，用叉子一拨就能轻松散开。取出月桂叶。

   
9. 9

   每块鱼柳浇上大量韦拉克鲁斯酱，配白米饭和玉米饼一起上桌。

   

   💡 酱汁提前 20 分钟做好，橄榄和刺山柑的味道融合得更好，这道菜也会更好吃。