虾和大量金黄蒜片在黄油里煸炒，挤上青柠汁、撒上 guajillo 辣椒粉，香得停不下来。
关于这道菜
蒜香黄油虾（camarones al mojo de ajo）做法简单，味道却很足：虾在大量黄油里和切得薄薄的蒜片一起煎到金黄，最后加一点青柠汁、guajillo 辣椒粉和欧芹收尾。这是墨西哥海滨餐馆的经典菜。
历史与起源
蒜香黄油虾是墨西哥海滨餐馆的标志性菜肴，从巴亚尔塔港（Puerto Vallarta）到坎昆（Cancún）都能吃到。有人认为「蒜汁」（mojo de ajo）这种做法受了西班牙影响，与加那利群岛用大蒜、油和酸味调成的 mojo 酱有关；到了墨西哥，则改用黄油、青柠和 guajillo 辣椒。这道菜的秘诀在于把蒜片放在黄油里慢慢煎黄，直到酥脆喷香，但绝不能煎糊。据说它在 1960 和 1970 年代随着墨西哥太平洋和加勒比海岸旅游业的兴起而流行开来。在能看到海的餐馆里，它常作为主菜，配白米饭上桌；按老规矩，最后还要用脆皮面包蘸着盘里剩下的蒜香黄油酱吃干净。
营养信息 每份
351
热量
30g
蛋白质
24g
碳水化合物
17g
脂肪
2g
膳食纤维
960mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾剥壳，留下尾巴让卖相更好看。去掉黑色虾线。用盐和黑胡椒调味。
- 2
把 10 瓣大蒜剥皮，切成薄片（不要剁碎；蒜片是这道菜的关键）。
💡 蒜香虾的秘诀就是慢慢煎黄的蒜片。用锋利的刀把蒜切成厚薄均匀的薄片。
- 3
大平底锅里放入黄油和橄榄油，中小火加热。等黄油化开、不再起泡，放入蒜片。
- 4
不停翻动，慢慢煎 3-4 分钟，直到蒜片金黄酥脆。不要开大火；蒜一煎糊，整道菜都会发苦。
- 5
转大火。把虾平铺成一层放进锅里。不要翻动，煎 1-2 分钟，直到底面变成粉红色、微微焦黄。
- 6
给虾翻面，再煎 1-2 分钟。倒入白葡萄酒，煮 1 分钟让酒精挥发。加入 guajillo 辣椒粉。
- 7
把青柠汁挤在虾上。撒上欧芹碎。再翻拌 30 秒。
- 8
马上盛进温热的盘子里，把锅里的蒜香黄油浇在虾上。配白米饭和沙拉一起吃。
💡 配脆皮面包蘸蒜香黄油酱吃；这是整道菜最好吃的部分。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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