锡那罗亚风味的干辣椒黑酱大虾，烟熏香浓、微苦回甘，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
大虾裹满用多种干辣椒做成的深色烟熏酱汁，是墨西哥锡那罗亚（Sinaloa）海岸的招牌菜，以浓烈的风味著称。
历史与起源
「蟑螂虾」（camarones cucaracha）是锡那罗亚（Sinaloa）菜里的一颗明珠。这个古怪的名字来自裹在虾身上的那层几乎发黑的深色酱汁，颜色让人联想到蟑螂的外壳。可别被名字吓到，这道菜其实是墨西哥太平洋沿岸最讲究、也最好吃的海鲜做法之一。锡那罗亚是墨西哥产虾最多的州之一，当地的厨娘们世代相传，积累了一整套令人惊叹的虾料理。蟑螂虾诞生于马萨特兰（Mazatlán）和库利亚坎（Culiacán）的海鲜馆和海鲜推车，厨师们在那里不断尝试各种干辣椒的组合，调出独一无二的酱汁。这道菜的关键就在酱汁：把 guajillo、ancho 和 chipotle 三种干辣椒烤到几乎焦黑，于是有了标志性的深色和浓郁的烟熏味，带着一丝苦，正好平衡了虾本身的鲜甜。
营养信息 每份
280
热量
28g
蛋白质
10g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒和 chipotle 烟熏辣椒放进不放油的平底铁锅（comal）里干烙，烙到颜色很深、几乎发黑。在烧焦之前及时取出。
💡 烙得够深是酱汁呈现黑色的关键。
- 2
把烙好的辣椒放进热水里泡 10 分钟，捞出沥干。
- 3
把辣椒和大蒜、孜然、黑胡椒一起放进搅拌机，加少许水，打成浓稠的辣椒糊。
- 4
大平底锅里烧热油，倒入辣椒糊，中火不停翻炒 3-4 分钟。
- 5
下虾，大火每面煎 3-4 分钟，直到虾身变红、均匀裹满酱汁。
- 6
马上出锅，配青柠和白米饭一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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