熟章鱼用青柠汁腌制，拌入番茄、紫洋葱、辣椒和牛油果，墨西哥沿海的清爽海味。
关于这道菜
把煮熟的章鱼用青柠汁腌过，拌上番茄、紫洋葱、serrano 辣椒、香菜和牛油果。清爽鲜活，是墨西哥太平洋和墨西哥湾沿岸的经典风味。
历史与起源
青柠腌章鱼（ceviche de pulpo）是墨西哥沿海菜里最受推崇的菜肴之一，在韦拉克鲁斯（Veracruz）、格雷罗（Guerrero）、瓦哈卡（Oaxaca）和下加利福尼亚（Baja California）尤其流行。章鱼（Octopus vulgaris 及其他品种）自前西班牙时期起就是墨西哥沿海居民的食物，而 ceviche 的手法则是在殖民时期随着西班牙和秘鲁的影响传入的。 秘鲁的 ceviche 可以用生鱼，靠青柠汁把鱼肉「腌熟」；墨西哥的章鱼 ceviche 则是先把章鱼煮熟，再和新鲜蔬菜一起泡在大量青柠汁里腌。这个区别很重要：在墨西哥，青柠是调味料和腌料，而不是主要的「烹熟」手段。 煮章鱼需要耐心：要用特别的方法去煮，才能做到恰到好处的口感，既不太硬，也不发韧。沿海的厨娘们传下来的秘诀是先「吓一吓」章鱼：在正式煮之前，把它在沸水里浸三次，这样触手会卷起来，最终口感也更好。 无论是放在脆玉米饼（tostada）上、装进海滩边的杯子里，还是当作下酒小吃，冰凉的青柠腌章鱼都把墨西哥海洋的慷慨化作了盘中的清新与美味。
营养信息 每份
220
热量
28g
蛋白质
12g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
提前 24 小时把章鱼冷冻（也可以直接用新鲜的）。锅里加水、盐、大蒜和月桂叶煮沸。把章鱼迅速浸入沸水 3 次（「吓一吓」它），然后煮 40-45 分钟，直到用叉子戳下去毫无阻力。
💡 冷冻过的章鱼解冻后会更嫩。
- 2
章鱼放凉后，切成 1-2 厘米的圈或块，放进大碗备用。
- 3
在碗里加入：6 个青柠的汁、2 个去籽切碎的大番茄、半个切得很细的紫洋葱、1-2 个切碎的 serrano 辣椒、1 汤匙橄榄油，拌匀。
💡 紫洋葱能让颜色更鲜亮。
- 4
冷藏 15-20 分钟，让味道融合。上桌前再加入 1 个切丁的牛油果和香菜碎，根据口味补盐和青柠汁。
💡 牛油果最后放，以免氧化变黑。
- 5
盛在脆玉米饼（tostada）上、杯子里或盘子里。配脆玉米饼、玉米脆片（totopos）或咸饼干。
💡 想更辣，可以撒适量 piquín 小辣椒粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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