煮软的章鱼和番茄、洋葱、serrano 辣椒同炒，最后撒香菜、挤青柠，墨西哥太平洋沿岸的鲜辣滋味。
关于这道菜
软嫩的章鱼先煮熟，再和番茄、洋葱、serrano 辣椒、新鲜香菜一起炒。一道色彩鲜明的海鲜菜，红、白、绿三色正是墨西哥国旗的颜色。
历史与起源
墨西哥风味章鱼是经典「墨西哥风味」（a la mexicana）做法的海鲜版，用的是国旗的三种颜色：辣椒和香菜的绿、洋葱的白、番茄的红。这种做法深深植根于墨西哥的混血（mestizo）饮食，诞生于西班牙征服之后，那时旧大陆和新大陆的食材开始融合。从前西班牙时期起，墨西哥沿海就有吃章鱼的习惯，尤卡坦、坎佩切和太平洋沿岸的海边民族尤其如此。据说玛雅人用陶制陷阱捕章鱼，再放进地坑烤炉（pib）里烹制。据说「墨西哥风味」的章鱼是 19 世纪在太平洋沿岸的港口流行起来的，尤其是马萨特兰（Mazatlán）和巴亚尔塔港（Puerto Vallarta），那里新鲜章鱼多，厨师可以尝试各种做法。这道菜的关键在于把章鱼煮到软嫩又有嚼劲，这需要耐心和技巧。
营养信息 每份
220
热量
32g
蛋白质
12g
碳水化合物
5g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把处理干净的章鱼放进大锅，加水、1 片月桂叶、半头大蒜和盐。煮开后转中火，煮 45-60 分钟至软嫩。
💡 有些厨师会往水里丢一个葡萄酒软木塞，让章鱼更快变软。
- 2
煮好后把章鱼捞出，稍微放凉，切成 2-3 厘米的小块。
- 3
大平底锅里倒橄榄油，中火把洋葱和剩下的大蒜煸炒 3 分钟。加入 serrano 辣椒，再炒 2 分钟。
- 4
加入番茄碎，煮 5 分钟，直到番茄出汁。用盐和牛至调味。
- 5
把章鱼块倒进锅里拌匀，中火煮 5 分钟。离火，加入香菜和青柠汁。配热玉米饼（tortilla）上桌。
常见问题
关于这道菜的常见问题
怎样才能让章鱼软嫩、不像嚼口香糖？
可以用超市买的熟章鱼吗？
能放多久？怎么加热？
这道菜很辣吗？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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