煎香的猪里脊配芒果和 habanero 辣椒煮成的酸甜辣酱，满满墨西哥太平洋海岸的热带风情。
关于这道菜
芒果酱猪里脊（lomo en salsa de mango）是墨西哥太平洋沿岸的一道菜，把猪肉和芒果的热带甜味、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）带果香的辣结合在一起。里脊先煎上色，再放进一锅甜、酸、辣平衡的酱汁里煮熟，香菜和姜的味道让它更接近哈利斯科和纳亚里特海岸的风味。这道菜很体面，做起来又比较快，乍看搭配有点出人意料，吃起来却平衡得刚刚好，端上哪张餐桌都让人眼前一亮。
历史与起源
墨西哥太平洋沿岸的菜，尤其是哈利斯科、科利马和纳亚里特三州，一直有把热带水果和肉类搭配的传统。芒果在总督辖区（virreinato）时期传入墨西哥，很快就被当成了本地水果，在这些湿热的海岸大量种植。曼萨尼约（Manzanillo）和巴亚尔塔港（Puerto Vallarta）都有自己版本的芒果猪肉。有一种说法认为，这类做法受到了马尼拉大帆船贸易的影响：这条航线在 250 年间把墨西哥海岸和亚洲连在一起，据说也带来了用水果做酸甜菜的思路，与当地的辣椒和香料融合。habanero 辣椒和尤卡坦渊源最深（一般认为它最早来自加勒比和南美一带），后来也传进了这些海岸厨房，成为平衡芒果甜味的「果香型辣椒」首选。
营养信息 每份
380
热量
35g
蛋白质
22g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把里脊切成 2 厘米厚的圆片，用盐、黑胡椒和孜然调味。大平底锅里放油烧得很热，把里脊片每面煎 2-3 分钟，煎到金黄。盛出备用。
💡 油一定要烧得很热，才能迅速封住表面，而不是把肉「煮」熟。
- 2
用同一个锅把洋葱和大蒜煸炒 3 分钟。加入切丁的芒果和 habanero 辣椒（想少辣就去籽）。煮 5 分钟，直到芒果变软。
- 3
倒入酸橙（naranja agria）汁（或青柠汁）、鸡高汤和一小撮盐。把一半酱汁用搅拌机打碎，让酱汁更浓稠，再倒回锅里，调整味道。
💡 只打一半，酱汁就有口感：一部分顺滑，一部分还带着芒果块。
- 4
把里脊片放回酱汁里，盖上锅盖，小火煮 15 分钟。最后撒上切碎的新鲜香菜，马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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