椰丝脆虾芒果莎莎塔可（Tacos de Camarón al Coco）

关于这道菜

椰丝虾塔可（tacos de camarón al coco）是墨西哥海边菜里的一颗明珠：把椰丝的热带甜香和裹粉炸虾的酥脆结合在一起。用玉米饼（tortilla）包着，配上清爽的芒果 habanero 辣椒莎莎酱（salsa），甜味和辣味恰好平衡。这道菜在格雷罗州、瓦哈卡州和金塔纳罗奥（Quintana Roo）很受欢迎，那里新鲜的虾和椰子都多，也激发出这样既有创意又好吃的做法。

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   处理虾：去壳、去头、去虾线。用厨房纸把虾彻底擦干。用盐、胡椒、蒜粉和几滴青柠汁调味，腌 10 分钟。

   

   💡 虾一定要完全擦干，椰丝裹粉才能粘得牢。

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   准备裹粉：取三个深盘，分别放面粉、加了盐的蛋液，以及按 2:1 比例混合的椰丝和面包糠。每只虾依次蘸面粉、蛋液，最后放进椰丝混合物里，用手按压，让椰丝粘牢。

   

   💡 椰丝里掺面包糠，裹衣更有骨架，也能防止椰丝太快烤焦。

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   做芒果莎莎酱：把 1 个去皮切块的熟芒果、1/4 个白洋葱、1 瓣大蒜、2 个青柠的汁、1/2 个去籽的 habanero 辣椒（或按口味）、盐和少许油放进搅拌机打匀。尝一尝，调整辣度和咸淡。

   

   💡 Ataulfo 或 Manila 品种的芒果最甜、最绵密，最适合做这道酱。

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   在深平底锅或汤锅里把足量的油烧到 175°C。虾分批下锅，每批 4-5 只，每面炸 2-3 分钟，直到椰丝金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。

   

   💡 炸的时候别一次放太多虾，否则油温下降，裹衣会吸油。

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   在干的平底铁锅（comal）上把玉米饼（tortilla）烙热。组装塔可：每张饼放 2-3 只椰丝虾，淋上芒果莎莎酱，放上紫甘蓝丝、新鲜香菜碎和一块青柠。马上上桌。

   

   💡 每个塔可用两张饼叠着，馅料多汁也不容易破。