大虾裹上椰丝炸到金黄酥脆，蘸一口芒果 habanero 辣酱，满满墨西哥海滩风情。
关于这道菜
椰丝炸虾（camarones al coco）是墨西哥的一道海边菜：虾裹上椰丝，炸到金黄酥脆，配芒果酱或罗望子酱。在墨西哥各地海岸都很受欢迎。
历史与起源
椰丝炸虾体现了墨西哥海岸的热带风情，尤其是太平洋和墨西哥湾沿岸，那里虾和椰子都很多。这道菜没有确切的起源时间，有一种说法认为，海鲜配椰子的吃法源自格雷罗州和瓦哈卡州小海岸（Costa Chica）的非裔墨西哥（afromexicano）饮食：非洲奴隶的后代把西非的烹饪手法和当地食材结合在了一起。在棕榈树遍地的墨西哥海岸，椰子很自然地走进了当地的厨房。据说，用椰丝裹虾的做法是在 20 世纪 70 和 80 年代旅游业兴起时，在阿卡普尔科、巴亚尔塔港（Puerto Vallarta）和坎昆（Cancún）的海滩餐厅里流行起来的。酥脆的椰丝和鲜嫩的虾肉一甜一咸，很快就受到游客和本地人的喜爱。如今墨西哥各地的海鲜馆都有这道菜，通常配一碗芒果、罗望子或烟熏辣椒（chipotle）做的热带风味蘸酱，让味道更平衡。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
28g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾剥壳洗净，保留虾尾，用盐和胡椒调味。
- 2
准备三个盘子：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋，一个放椰丝。
💡 椰丝里拌一点面粉，更容易粘牢。
- 3
每只虾先裹面粉，再蘸蛋液，最后裹椰丝，用手压一压让椰丝粘牢。
- 4
油烧到 180°C，虾分批下锅，每批 4-5 只，炸 2-3 分钟至金黄。
💡 别炸过头，不然虾肉会发柴。外面金黄、里面多汁就对了。
- 5
捞出放在厨房纸上吸油。
- 6
做蘸酱：芒果加少许 habanero 辣椒、青柠和盐，用搅拌机打匀。炸虾配芒果酱上桌。
💡 也可以用墨西哥红糖（piloncillo）做罗望子酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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