外酥里嫩的裹粉炸虾，淋上奶香酸甜的岩石酱，是下加利福尼亚人引以为傲的招牌海鲜。
关于这道菜
岩石酥炸虾（camarones roca）是下加利福尼亚的特色菜：裹粉炸得酥脆的虾，淋上一层用蛋黄酱、炼乳和芥末调成的奶香酸甜酱。
历史与起源
岩石酥炸虾（camarones roca）是当代下加利福尼亚菜最成功的创新之一，诞生于 1990 年代和 2000 年代恩塞纳达和蒂华纳的餐馆。它的名字来自那像岩石一样酥硬的外壳，再配上奶香酸甜的酱汁，两者形成完美的对比。酱汁用蛋黄酱、炼乳、芥末和少许 chipotle 烟熏辣椒酱调成，味道让人上瘾。在下加利福尼亚，岩石酥炸虾很快就成了不少海鲜餐馆（如 Mariscos El Mazateño、La Guerrerense）的招牌菜。这道菜把下加利福尼亚裹粉炸虾的传统，和 20 世纪初随日本、中国移民来到半岛的亚洲饮食影响结合在了一起。
营养信息 每份
400
热量
22g
蛋白质
30g
碳水化合物
22g
脂肪
0.5g
膳食纤维
500mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做岩石酱：把蛋黄酱、炼乳、芥末和盐混合均匀，放冰箱冷藏。
- 2
虾洗净、去虾线，撒盐调味。
- 3
裹粉：先拍一层面粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠。
- 4
油温 180°C 时下锅炸 2-3 分钟，炸到金黄后捞出沥油。
- 5
把炸好的酥脆虾摆在盘里，淋上冰凉的岩石酱。
- 6
撒上熟芝麻和细香葱点缀，立即上桌。
常见问题
关于这道菜的常见问题
岩石酥炸虾的酱汁真的要放炼乳吗？
淋了酱汁之后，怎样保持外皮酥脆？
可以用空气炸锅做吗？
这道菜该买什么样的虾？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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