冰啤酒面糊裹大虾炸到金黄，配卷心菜丝、酸奶油和 chipotle 辣酱，包进玉米饼趁热吃。
关于这道菜
啤酒面糊炸虾塔可（tacos de camarón rebozado）是下加利福尼亚海边菜的代表：大虾裹上一层轻薄的啤酒面糊，和英国的炸鱼薯条（fish and chips）一个路数，但有着墨西哥的灵魂。炸到金黄酥脆后，放在玉米饼（tortilla）上，配白卷心菜丝、酸奶油、chipotle 烟熏辣椒酱，再挤上青柠汁。它是恩塞纳达（Ensenada）和圣费利佩（San Felipe）街头小摊的招牌，太平洋把主角直接从海里送到了饼上。
历史与起源
下加利福尼亚的海鲜塔可，诞生于太平洋手工渔业与日本饮食影响的交汇处：据说 20 世纪初来到恩塞纳达（Ensenada）的日本渔民让裹面糊油炸的手法流行起来。据说我们今天熟悉的啤酒面糊炸虾塔可，是 50 年代在恩塞纳达「黑市场」（Mercado Negro）海鲜市场的小摊上定型的，随后很快传遍整个半岛。面糊里的啤酒是关键：二氧化碳（CO2）的气泡让面糊更轻盈、更酥脆。在英国，啤酒面糊炸虾（beer-battered prawns）早已是美食酒吧（gastropub）的经典菜，这款塔可在那里也收获了一批热情的拥趸。
营养信息 每份
440
热量
24g
蛋白质
44g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
调面糊：面粉里加冰啤酒、盐和一小撮卡宴辣椒粉，搅成顺滑无颗粒的面糊，稠度像液体酸奶。放冰箱冷藏 10 分钟。
💡 啤酒冰是关键：冰面糊碰上热油，温差会让炸衣格外酥脆。
- 2
在深平底锅里把油烧到 180°C。同时用厨房纸把虾擦干，用盐和青柠汁调味。
💡 虾擦干了更容易挂住面糊。水分是酥脆的大敌。
- 3
每只虾在面糊里蘸一下，让多余的面糊滴掉。分批下锅，每批 4-5 只，炸 2-3 分钟至金黄。捞出放在厨房纸上沥油。
💡 锅里别放太满，否则油温下降，炸衣会吸油。
- 4
在干的平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。组装塔可：底下铺卷心菜丝，放 2-3 只炸虾，淋上酸奶油和 chipotle 酱，再放牛油果片。配青柠角上桌。
💡 马上吃：炸衣几分钟就不脆了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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