锡那罗亚风味的酥脆炸虾卷塔可，配牛油果酱和酸奶油，40 分钟就能做好。
关于这道菜
把调好味的虾仁裹进玉米饼（tortilla）里卷紧，下锅炸到金黄酥脆，再配生菜、酸奶油、牛油果酱（guacamole）和莎莎酱（salsa）。这是锡那罗亚的海味特色小吃。
历史与起源
炸塔可（tacos dorados）在不同地区也叫 flautas 或 taquitos，它把玉米饼（tortilla）的百变和油炸的功夫结合在一起，炸出让人停不下来的酥脆口感。锡那罗亚是墨西哥西北部的沿海州，面朝科尔特斯海（加利福尼亚湾），当地人把这门手艺用在新鲜海产上，尤其是虾——这是当地最引以为傲的食材。 锡那罗亚是墨西哥最大的产虾州，虾早已成为当地饮食身份的核心。科尔特斯海的虾以个头大、味道甜、肉质紧实闻名世界。一代代锡那罗亚渔民和大海关系密切，当地菜也鲜活地体现了这种联系，比如青柠辣椒生虾（aguachile）、ceviche 和炸虾卷塔可。 把塔可炸脆的做法，最初是为了利用开始变干的玉米饼，结果反而变得更好吃。虾先用大蒜、青柠、辣椒和当地香料调味，再卷进玉米饼里。下锅一炸，饼皮变成酥脆的小筒，里面的虾则被馅料自身的蒸汽焖熟。酥脆与鲜嫩的口感、浓郁的海鲜味交织在一起，堪称墨西哥海岸菜的精华。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
32g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
400 克虾剥壳、去虾线。用 1 个青柠的汁、2 瓣切碎的大蒜、盐、胡椒和一小撮 piquín 小辣椒（或卡宴辣椒粉）调味。
💡 虾如果很大，可以对半切开。
- 2
锅里烧热油，把虾煸炒 2-3 分钟，炒到变色即可，别炒过头。盛出后粗略切碎。
💡 虾在塔可下锅炸的时候还会继续熟。
- 3
玉米饼放在平底铁锅（comal）上或微波炉里加热，让它变软好卷。每张饼中间放 2-3 只虾，卷紧，用牙签固定。
💡 如果玉米饼容易裂，先过一下水再加热一次。
- 4
深口平底锅里倒入大量油烧热。油温 175°C 时下塔可，边炸边翻面，炸 3-4 分钟，直到通体金黄酥脆。
💡 不要一次全下锅，分批炸。
- 5
捞出放在吸油纸上沥油，拔掉牙签。铺在生菜丝上装盘，按口味加酸奶油、牛油果酱和红酱或青酱。
💡 旁边一定要配一片青柠。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
蒜香淡水大虾（Acamayas al Ajillo）
瓦斯特卡风味：淡水大虾用黄油、大蒜、guajillo 干辣椒和欧芹炒香，直接上手剥着吃。
烟熏辣椒酱淡水大虾（Acamayas en Chipotle）
瓦斯特卡河里的淡水大虾，裹上浓稠的 chipotle 烟熏辣椒番茄酱，烟熏香和虾肉的鲜甜融为一体。
章鱼海鲜汤饭（Arroz a la Tumbada con Pulpo）
阿尔瓦拉多风味章鱼海鲜汤饭：米饭先炒香再和章鱼、虾、鱿鱼同煮，60 分钟上桌。
青柠辣虾·青酱版（Aguachile Verde）
生虾浸在青柠汁和 serrano 辣椒打成的酱汁里，配黄瓜和紫洋葱，锡那罗亚名菜，浓烈又清爽。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。