韦拉克鲁斯辣虾汤（Chilpachole de Camarón）

关于这道菜

辣虾汤（chilpachole）是韦拉克鲁斯最具代表性的汤：干辣椒、番茄和土荆芥（epazote）熬成的汤鲜活浓香，虾只稍微煮一下，保持嫩滑。这碗汤带着港口、韦拉克鲁斯市场和墨西哥湾畔雨天午后的味道。配上脆玉米饼（tostadas），没有比它更能代表韦拉克鲁斯菜（cocina jarocha）的了。

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   虾剥壳，虾头和虾壳留着。用 1 升水把虾头和虾壳小火煮 15 分钟，做成虾汤。过滤备用。

   

   💡 这锅虾汤是辣虾汤的秘诀，千万别省。

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   guajillo 干辣椒和 mulato 干辣椒去筋去籽，用热水泡 15 分钟。番茄和洋葱放在平底铁锅（comal）上烤。

   
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   把沥干的辣椒和烤过的番茄、洋葱、大蒜、土荆芥一起用搅拌机打成顺滑的酱。过筛。

   
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   在深锅里把油烧热。大火把过筛的酱汁炒 5 分钟，直到颜色变深、变稠。倒入虾汤和鸡汤。

   
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   煮沸后用盐和牛至调味。放入剥好的虾，正好煮 3 分钟，煮到虾变成粉红色、肉质嫩滑。

   

   💡 虾别煮过头，否则会变得像橡皮一样难嚼。3 分钟就够了。

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   盛在深碗里，配 serrano 辣椒碎、脆玉米饼和青柠片上桌。