阿尔瓦拉多风味章鱼海鲜汤饭：米饭先炒香再和章鱼、虾、鱿鱼同煮，60 分钟上桌。
关于这道菜
章鱼海鲜汤饭（arroz a la tumbada con pulpo）是最经典的韦拉克鲁斯汤饭：米饭和章鱼、海鲜、番茄、辣椒、土荆芥（epazote）一起在浓郁的高汤里煮，口感类似意大利烩饭（risotto）。
历史与起源
海鲜汤饭（arroz a la tumbada）是韦拉克鲁斯菜最具代表性的菜之一，也是阿尔瓦拉多（Alvarado）、特拉科塔尔潘（Tlacotalpan）和韦拉克鲁斯港本身的美食骄傲。民间说法认为，它的名字来自航海用语（a la tumbada），指船被海水左右摇晃的样子：正好用来形容这种米饭的稠度——既不是干饭，也不是纯汤，而是介于两者之间、会晃动的状态，像意大利烩饭，却有着深厚的墨西哥身份。这道菜起源于墨西哥湾的渔村，那里海鲜丰富，而米饭正是能吸收所有大海滋味的食物。做法是先把米炒香封住，再放进番茄、洋葱、大蒜和 jalapeño 辣椒做的底料（sofrito）里煮，加入当季的新鲜海鲜：章鱼、虾、蓝蟹、蛤蜊和鱿鱼。土荆芥是韦拉克鲁斯菜标志性的香草，必不可少，赋予这道菜独一无二的印记。海鲜汤饭盛在陶锅里直接端上桌，汤汁很多，而且有个提醒：要马上吃，因为米会一直吸汤。
营养信息 每份
350
热量
24g
蛋白质
42g
碳水化合物
10g
脂肪
2.5g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄和洋葱、大蒜一起磨碎或用搅拌机打成细滑的酱。备用。
- 2
宽口砂锅里倒油，中大火烧热。下生米不停翻炒，炒到颜色均匀金黄（5-7 分钟）。
💡 炒过的米更容易吸收味道，煮出来也更粒粒分明。
- 3
把过筛的番茄酱倒进炒好的米里。边搅边煮 3-4 分钟，直到酱汁被吸收。加入 jalapeño 辣椒和土荆芥。
- 4
倒入热高汤。煮开后转小火，放入切块的章鱼、虾和鱿鱼。盖上锅盖小火煮 18-20 分钟。
💡 海鲜汤饭一定要汤汁多。如果太干，就再加些热高汤。
- 5
调整咸淡。米饭煮到弹牙（al dente）、汤汁还很多的时候离火。
💡 要立刻盛进砂锅上桌，因为米还会继续吸汤。
- 6
趁热盛在陶锅里直接端上桌。配切成四瓣的青柠和玉米饼（tortilla）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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