多种海鲜在 ancho 干辣椒番茄酱汁里慢炖，再放一把土荆芥提香，是墨西哥沿海人家的招牌炖菜。
关于这道菜
墨西哥砂锅海鲜（cazuela de mariscos）是一道墨西哥沿海的炖菜：多种海鲜在番茄酱汁里煮熟，酱汁里有 ancho 干辣椒、土荆芥（epazote）和海边常用的香草。分量十足，香气浓郁，满满都是大海的鲜味。
历史与起源
砂锅海鲜是一道赞美墨西哥海洋物产的菜。墨西哥在太平洋、墨西哥湾和加勒比海之间拥有 11000 多公里的海岸线，每个沿海地区都发展出了自己的海鲜炖菜传统。砂锅海鲜在墨西哥湾沿岸尤其常见，特别是韦拉克鲁斯、坎佩切和塔巴斯科，那里的人们习惯把海鲜和干辣椒、香草一起炖。 「cazuela」这个词既指最早用来做这道菜的陶土砂锅，也指那种小火慢炖、把味道收浓的做法。韦拉克鲁斯海边的渔民用一天打鱼剩下的收获来做：虾、章鱼、蛤蜊、蓝蟹，有什么就放什么。百搭灵活，正是这道菜最大的优点之一。 用烤过的 ancho 干辣椒和番茄做成的酱底，味道层次深厚，恰好衬托出海鲜天然的甜味。土荆芥这种香草和海鲜特别搭，是不能省略的关键食材。连着陶锅直接放在火上端上桌，这种上菜方式本身也是品尝这道沿海菜的一部分。
营养信息 每份
280
热量
32g
蛋白质
14g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理海鲜：300 克虾剥壳，200 克章鱼切成小块，200 克蛤蜊洗净备用，200 克鱿鱼圈放在一边。用厨房纸吸干水分。
💡 可以请鱼贩帮你处理好，节省时间。
- 2
把 2 个 ancho 干辣椒放在平底铁锅（comal）上烙到变软，再用热水泡 15 分钟。沥干备用。
- 3
把 4 个番茄、1/4 个洋葱、2 瓣大蒜和泡软的 ancho 干辣椒放进搅拌机打成酱，过筛。
- 4
在砂锅或大平底锅里烧热 3 汤匙橄榄油，放入 1 个洋葱末和 2 瓣蒜末煸炒 3 分钟。倒入番茄酱汁，炒 8 分钟，让酱汁收浓。
- 5
加入 200 毫升鱼高汤或清水，放入章鱼和鱿鱼，煮 10 分钟。再放虾和蛤蜊，继续煮 5 分钟，直到蛤蜊开口、虾变成粉红色。
💡 海鲜不要煮过头，否则会变老变韧。
- 6
放入 2 枝土荆芥，用盐和胡椒调味。直接连砂锅上桌，配白米饭和脆玉米饼（tostadas）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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