韦拉克鲁斯风味腌酱炖鸡：干辣椒、醋和香料熬成浓稠的腌酱（adobo），鸡肉炖得软嫩入味。
关于这道菜
鸡肉用干辣椒、醋、香料和香草调成的浓稠酱汁腌过再炖，是韦拉克鲁斯（Veracruz）风味的腌酱（adobo）。这道传承已久的菜融合了本土传统和西班牙的影响。
历史与起源
腌酱（adobo）是墨西哥菜里最古老的做法之一，它的根同时来自两种传统：前西班牙时期用辣椒和香料保存肉类的做法，以及征服时期传入的、用醋腌肉的西班牙技法。在韦拉克鲁斯，这种融合造就了一种格外芬芳的腌酱，体现了这座港口丰富的饮食文化。 韦拉克鲁斯版腌酱鸡的特点是同时用 ancho、mulato 和 chipotle 三种干辣椒，带来厚重的味道和淡淡的烟熏味。白醋既能防腐，又能让肉更嫩；孜然、牛至、百里香和锡兰肉桂（canela）等香料则赋予这道菜鲜明的墨西哥风格。 在韦拉克鲁斯的家庭里，逢年过节或家庭聚会，人们会提前几天准备腌酱。肉至少要腌 12 小时再下锅，让味道深深渗进去。上桌时配白米饭和清煮黑菜豆，再用玉米饼（tortilla）或墨西哥白面包（bolillo）把酱汁蘸得干干净净。 这道菜完美体现了墨西哥饮食的融合：欧洲的技法配上美洲的食材，创造出全新而独特的味道。每家的辣椒和香料比例都不一样，腌酱也就成了一个家庭的味觉标志。
营养信息 每份
380
热量
35g
蛋白质
16g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 3 个 ancho 干辣椒、2 个 mulato 干辣椒和 2 个 chipotle 烟熏干辣椒去筋去籽，放在干的平底铁锅（comal）上烙香，再用热水泡 20 分钟。
💡 用中火烙，别烙焦，否则会发苦。
- 2
把沥干的辣椒和 4 瓣大蒜、1/2 个洋葱、1/2 茶匙孜然、1 茶匙干牛至、1 小撮肉桂粉、3 汤匙白醋以及 150 毫升泡辣椒的水一起用搅拌机打匀，过滤。
💡 酱汁要浓稠，没有颗粒。
- 3
1.2 千克鸡块用盐和黑胡椒调味。砂锅里油烧热，把鸡块每面都煎到焦黄。
- 4
把过滤好的腌酱倒在鸡块上，中火煮 40-45 分钟，不时翻动，直到鸡肉软嫩、酱汁变稠。
💡 酱汁太稠的话，加一点鸡汤。
- 5
调整咸淡，配白米饭、清煮黑菜豆和热玉米饼上桌。
💡 腌酱鸡隔夜更好吃，可以提前做好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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