墨西哥黑啤酒加烟熏辣椒和番茄慢炖鸡腿，汁浓肉嫩，墨西哥中部家庭聚会的常备菜。
关于这道菜
用墨西哥黑啤酒加番茄、chipotle 烟熏辣椒、大蒜和香料炖的鸡。鸡肉多汁、味道浓郁，非常适合家庭聚会。
历史与起源
啤酒炖鸡在墨西哥菜里算是比较新的菜式，可能出现在 20 世纪中叶，那时墨西哥的啤酒业正处于鼎盛时期。墨西哥的啤酒传统由来已久，现代啤酒业在很大程度上是由 19 世纪来到墨西哥的德国和奥匈帝国移民奠定的，第一批大型啤酒厂就是他们建起来的。 墨西哥黑啤酒（比如 Negra Modelo 或 León Oscura）有着很适合做菜的特点：烤麦芽和焦糖的味道和肉类非常搭，尤其是鸡肉。啤酒和鸡一起慢炖时，酒精挥发掉，留下的天然糖分让酱汁微微焦糖化，汤汁则让鸡肉格外多汁。 加入腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）是地道的墨西哥点睛之笔，让这道菜变得与众不同。chipotle 带来烟熏味、适中的辣度和其他食材难以替代的层次感。烤大蒜、番茄和香料让酱汁的风味更加完整，既有墨西哥特色，又人人都能接受。 这道菜很适合聚会，因为可以提前做好：其实提前一天做好、第二天再加热，味道会好得多。鸡肉吸饱了酱汁的味道，放过之后口感也更嫩。传统上配墨西哥红米饭（arroz rojo）和墨西哥豆泥（frijoles refritos）一起吃。
营养信息 每份
385
热量
38g
蛋白质
12g
碳水化合物
16g
脂肪
2g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
1.5 千克鸡块（大腿和琵琶腿）用盐、胡椒、1 茶匙蒜粉和 1 茶匙牛至调味，腌 15 分钟。
💡 带骨带皮的鸡块比鸡胸肉更多汁。
- 2
宽口砂锅里倒 2 汤匙油，大火烧热。鸡块每面煎 3-4 分钟，煎到充分上色，盛出备用。
💡 上色很关键：别去翻动鸡块，等它自己从锅底松开再翻。
- 3
用同一口锅，把 1 个切丝的洋葱和 5 瓣切碎的大蒜煸炒 3 分钟。加入 3 个切碎的番茄和 2 个切碎的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（连同腌汁），煮 5 分钟。
- 4
鸡块放回锅里。倒入 1 瓶（355 毫升）墨西哥黑啤酒和 200 毫升鸡高汤，加 1 片月桂叶、牛至和孜然。煮沸后盖上锅盖，转中小火炖 35 分钟。
💡 最好用墨西哥黑啤（Negra Modelo 或 León Oscura 都很合适）。
- 5
最后 10 分钟打开锅盖，让酱汁收浓，尝尝咸淡。配墨西哥红米饭、豆泥和热玉米饼（tortilla）上桌。
💡 酱汁太稀的话，用 1 茶匙玉米淀粉加冷水调匀后倒进去。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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