牛里脊条配番茄、serrano 辣椒和洋葱大火快炒，是墨西哥中部经典的「墨西哥风味」家常菜。
关于这道菜
牛里脊切条，和番茄、serrano 辣椒、洋葱、香菜一起按墨西哥做法爆炒。这是墨西哥城市菜里一道快手、美味又体面的菜。
历史与起源
墨西哥风味炒牛柳（puntas de filete a la mexicana）是当代墨西哥城市菜中最具代表性的菜式之一。「墨西哥风味」（a la mexicana）指的是一组最基本的食材组合：红番茄、青辣椒和白洋葱，三种颜色正好对应墨西哥国旗。这个搭配极具辨识度，任何「墨西哥风味」的菜，一看到它鲜艳的颜色、一尝到它清新带辣的味道就能认出来。 「puntas」指的是牛里脊的尖头和边角料，也就是为了切出完美的牛排而修下来的两端。据说，墨西哥城和瓜达拉哈拉的餐馆在 1960 年代开始把这些边角料单独做成一道菜，利用的是一种便宜但品质很高的部位。后来这道菜越来越受欢迎，如今按预算不同，既可以用上等里脊，也可以用更实惠的部位来做。 做好这道菜的关键在于大火和快。肉要在蔬菜大量出水之前就把表面封住，才能保持内部多汁。喜欢吃辣的可以连 serrano 辣椒的籽一起放，想温和一点就去籽。香菜最后再放，才能保住它的清香。 在墨西哥餐馆里，这道菜通常配墨西哥红米饭（arroz rojo）、菜豆和玉米饼（tortilla）上桌；它在家里也很受欢迎，因为做起来快，不到 20 分钟就能完成。它的卖相也很漂亮——墨西哥三色旗般鲜艳的颜色衬着煎得焦黄的牛肉，看着和吃着一样诱人。
营养信息 每份
380
热量
38g
蛋白质
10g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 600 克牛里脊切成 2x5 厘米的条，用盐、胡椒和蒜粉调味，拌匀后备用。
💡 想更实惠的话，可以用西冷（sirloin）或牛裙排（arrachera）代替里脊。
- 2
把 3 个番茄切成中等大小的丁，1 个白洋葱切丝，2-3 个 serrano 辣椒切圈（按想要的辣度决定留不留籽）。一把香菜切碎。
- 3
把平底锅或厚底铁锅用大火烧到冒烟，倒入 2 汤匙油。油烧得很热时，把牛肉平铺成一层下锅，1-2 分钟内不要翻动，让表面煎封住。
💡 锅一定要非常热，才能把肉煎封住，而不是让肉在自己的汁水里煮。
- 4
把肉翻面，放入洋葱煸炒 2 分钟，再加入 serrano 辣椒和番茄，大火再炒 3-4 分钟。牛肉炒到七八分熟即可。
💡 不要盖锅盖：蒸汽会让肉变软塌，而不是煎得焦香。
- 5
离火，放入香菜碎，尝味补盐。马上上桌，配墨西哥红米饭、墨西哥豆泥（frijoles refritos）和热玉米饼。
💡 这道菜要现炒现吃，回锅加热就不好吃了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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