腌鸡肉配三色彩椒，装在滋滋作响的铸铁锅里，卷进小麦饼吃，经典德州墨西哥风味。
关于这道菜
腌好的鸡肉用大火烤香，配彩椒和焦糖洋葱，装在滋滋作响的铸铁锅里上桌，搭配墨西哥小麦饼、牛油果酱（guacamole）、酸奶油和莎莎酱（salsa）。这就是德州墨西哥菜（Tex-Mex）声色俱全的极致表现。
历史与起源
法吉塔（fajitas）是德州墨西哥菜中起源记载最清楚、也最有意思的一道。「fajita」是西班牙语「faja」（腰带）的指小词，在烹饪里原本指牛裙排（skirt steak）——挂在牛肋骨下方的那条长肌肉。这块肉被当作次等肉，20 世纪初，在边境屠宰场干活的德州墨西哥裔牛仔（tejanos）就拿它充作部分工钱。他们发现，这块牛裙排腌过再上烤架烤，卷进墨西哥小麦饼，配上彩椒和洋葱，非常好吃。鸡肉法吉塔其实是后来的改良版，出现在 20 世纪 80 年代，当时德州的德州墨西哥菜餐厅开始提供牛肉以外的选择。1973 年，休斯敦的 Ninfa's 餐厅把法吉塔推上了正式菜单，让它流行起来。滋滋作响的铁板端上桌的那一幕，成了德州墨西哥菜的招牌，也是食客最期待的用餐仪式之一。如今，法吉塔是世界各地墨西哥餐厅和德州墨西哥菜餐厅里最畅销的菜之一。
营养信息 每份
350
热量
35g
蛋白质
22g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉切条，用青柠汁、油、孜然、蒜粉、牛至、辣椒粉、盐和胡椒腌，至少放 15 分钟。
- 2
铸铁锅或厚底平底锅用最大火烧到非常烫。鸡肉平铺成一层，3—4 分钟不要翻动，煎到金黄。
💡 法吉塔的秘诀就是锅要极烫，而且不要翻动，让肉煎出焦痕。
- 3
鸡肉翻面，加入彩椒条和切成半月形的洋葱。边炒边煮 5—7 分钟，炒到蔬菜变软但还带点嚼劲。加盐调味。
- 4
墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上或直接放在火上加热。法吉塔连同铸铁锅一起滋滋作响地端上桌，配菜分别装在小碗里：牛油果酱、酸奶油、奶酪碎和莎莎酱。
💡 想要滋滋作响的效果：上桌前往烫锅里洒几滴水或青柠汁。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
旧金山教会区卷饼（Burrito Estilo Mission）
旧金山教会区的巨无霸卷饼：香菜青柠米饭、整粒菜豆和自选肉馅，一个就能吃饱一整顿。
辣炖牛肉卷饼（Burrito de Birria）
德州墨西哥风味的辣炖牛肉卷饼，配一碗热清汤蘸着吃，里面有拉丝的瓦哈卡奶酪、洋葱、香菜和辣酱。
墨西哥北方辣椒炖猪肉（Asado de Puerco Norteño）
墨西哥北方风味：猪肉用干辣椒做的浓郁红酱慢炖，是北方节庆宴席上的招牌菜。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。