德州墨西哥风味早餐卷饼，炒蛋、墨西哥辣肠和切达奶酪一卷搞定，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
这是一款德州墨西哥风味（Tex-Mex）的早餐卷饼（burrito）：里面裹着蓬松的炒蛋、煎香的墨西哥辣肠（chorizo）、融化的切达奶酪、炒彩椒和红莎莎酱（salsa roja），用一张大号墨西哥小麦饼包好，再放在铁板上烙得焦香。
历史与起源
早餐卷饼是美国西南部德州墨西哥菜（Tex-Mex）文化中最具代表性的菜式之一，它的根源可以追溯到 19 世纪起陆续定居在得克萨斯、新墨西哥、亚利桑那和加利福尼亚的墨西哥劳工的饮食传统。这些劳工——牛仔、矿工、田间散工——需要一顿扎实的早餐来支撑长时间的体力活，而且最好能边走边吃。办法就是把一顿完整早餐的所有食材都裹进一张大号小麦饼里：鸡蛋、肉、奶酪和辣椒。小麦饼本身就是墨西哥北部的发明，尤其是索诺拉、奇瓦瓦和锡那罗亚一带，它又大又软、还能保温，是早餐卷饼最理想的外皮。墨西哥辣肠（chorizo）和西班牙的不同，是新鲜的生肠、香料味很重，在北方菜里一直是鸡蛋的天然搭档。这些吃法越过边境传到得克萨斯和美国西南部后，墨西哥裔的德州人把它们接了过来，又加入了切达奶酪（英美市场上最容易买到的奶酪）和瓶装辣酱。据说，今天我们熟悉的 breakfast burrito 是在 1970 年代流行起来的，当时埃尔帕索、阿尔伯克基和图森等地的德州墨西哥餐馆开始把它当作传统美式早餐的替代选择。如今，从加州到世界各地，有数以百万计的家庭会在家里做这道人气早餐。
营养信息 每份
580
热量
32g
蛋白质
45g
碳水化合物
30g
脂肪
3g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把红彩椒和 jalapeño 辣椒切成细条，洋葱切丝。平底锅里放一点油，中大火把洋葱和彩椒煸炒 8 分钟，炒到变软、边缘微微焦糖化。
- 2
另起一锅，中火把捏散的墨西哥辣肠（chorizo）煎熟、煎到上色，大约 7 分钟。倒掉多余的油。
💡 墨西哥辣肠会出很多油，煎好后放在厨房纸上把油吸干。
- 3
鸡蛋加盐、胡椒和 1 汤匙水打散。不粘锅小火化开黄油，倒入蛋液，用铲子慢慢推炒，在蛋还没完全凝固时就离火，这样口感才会嫩滑。
💡 完美的炒蛋要在看起来还有点湿润时离火，余温会把它焖熟。
- 4
把小麦饼放在干锅里，或直接放在火上，每面烘 20 秒，烘到热透、变软。
- 5
组装卷饼：在饼中间放一份炒蛋，再放辣肠、炒彩椒、切达奶酪、1 汤匙红莎莎酱和酸奶油。
- 6
先把饼的左右两边往中间折，再从下往上卷成卷饼。接口朝下放，把封口压住。
- 7
把卷饼放在烧热的铁板上，每面烙 1-2 分钟，烙到饼皮金黄酥脆。配上更多红莎莎酱和酸奶油一起享用。
💡 在铁板上烙一下能把卷饼封口，还会带来让人欲罢不能的酥脆口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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