旧金山教会区的巨无霸卷饼：香菜青柠米饭、整粒菜豆和自选肉馅，一个就能吃饱一整顿。
关于这道菜
旧金山教会区（Mission District）风格的巨型卷饼（burrito）：蒸软的大号墨西哥小麦饼，包着香菜青柠米饭、整粒菜豆、自选肉馅（墨西哥油封猪肉 carnitas 或鸡肉）、牛油果酱（guacamole）、莎莎酱（salsa）和酸奶油。不放生菜。
历史与起源
教会区卷饼（Mission burrito）是加州饮食的一大标志，也是墨西哥菜对美国饮食文化最重要的贡献之一。它的故事始于 1960 年代旧金山的教会区（Mission District）：当地的墨西哥社区开始为工人和移民做卷饼，个头和分量都前所未有，好让他们花不多的钱吃上一顿完整的饭。教会区卷饼和其他卷饼最大的区别在于蒸饼：饼不放在铁板上烙，而是放进专门的蒸柜里加热，直到变得柔软、湿润、极有韧性，能裹住大量馅料而不破。据说这种手法来自墨西哥北方的玉米饼作坊，它让卷饼能装下所有馅料又不会溢出来。另一个标志是香菜青柠米饭，大多数传统的德州墨西哥菜（Tex-Mex）卷饼里都没有它。一般认为，1969 年在教会区开业的拉昆布雷塔可店（La Cumbre Taquería）完善了这种如今闻名全球的「教会区卷饼」形式。它的成功启发了史蒂夫·埃尔斯（Steve Ells）在 1993 年创办连锁快餐店（Chipotle Mexican Grill），把这种卷饼推向了全世界。如今，教会区卷饼象征着移民的家常菜如何变成风靡世界的美食，同时又不失街区的本色。
营养信息 每份
780
热量
45g
蛋白质
88g
碳水化合物
28g
脂肪
11g
膳食纤维
940mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做油封猪肉（carnitas）：猪肩肉用盐、孜然和大蒜调味。在锅里大火把肉的每一面煎上色。倒入高汤，盖上锅盖小火煮 75 分钟。把肉撕成丝，放进平底锅加一点煮肉的汤汁，煎到边缘焦脆。
- 2
再做香菜青柠米饭：米用黄油炒 3 分钟。倒入热高汤，加盐和 1 个青柠的汁。盖上锅盖，最小火煮 18 分钟。关火后拌入大量香菜碎，再挤上半个青柠的汁。
- 3
整粒黑菜豆加一小撮盐和孜然加热。把牛油果加盐、青柠汁和香菜压成泥，做成牛油果酱（guacamole）。
- 4
蒸饼：把饼放在架子上，架在沸水上方，盖上锅盖，每面蒸 30 秒。饼要蒸到柔软、完全可以弯折。
💡 蒸饼是教会区卷饼的关键——正因为蒸过，饼才裹得住这么多馅料。
- 5
把又热又软的饼放在铺开的锡纸上。中间先铺一条米饭，再依次放菜豆、油封猪肉、牛油果酱、莎莎酱和酸奶油。
💡 饼的两端别放太多馅料，要留出空间把两边折起来。
- 6
把饼的两边用力往中间折，再从下往上卷。用锡纸紧紧裹住，把卷饼压实。
- 7
马上享用，边吃边剥开锡纸。卷饼要大到两只手几乎拿不住才算正宗。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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