德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
关于这道菜
Chipotle 风格的饭碗：油封猪肉（carnitas）配香菜青柠米饭、斑豆、新鲜莎莎酱、牛油果酱（guacamole）、酸奶油和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
历史与起源
油封猪肉饭碗是墨西哥最受喜爱的菜肴之一——米却肯油封猪肉（carnitas michoacanas）——的德州墨西哥版。正宗的米却肯 carnitas 要在大铜锅里用猪油油封好几个小时；德州墨西哥版则改用烤箱或慢炖锅，做出同样的效果：猪肉软嫩多汁，边缘酥脆。饭碗这种形式由 Chipotle Mexican Grill 连锁店从 1993 年起推广开来，改变了美国人吃墨西哥菜的方式。不用饼皮把食材包起来，而是把每样东西分开摆在碗里，让食客按自己的口味搭配每一口。这碗饭的关键在于 carnitas 的品质，以及香菜青柠米饭：用长粒白米、黄油、鸡高汤、青柠汁和大把新鲜香菜碎做成。这种米饭在传统墨西哥几乎没人知道，却成了当代德州墨西哥菜里最具代表性的味道之一。用大蒜和孜然稍微炖过的斑豆、在石臼（molcajete）里现捣的牛油果酱，再加上酸奶油，一碗饭里，猪肉的浓郁和配菜的清爽恰到好处地平衡在一起。近年来，这道菜在墨西哥以外也越来越受欢迎，墨西哥餐厅和休闲连锁店里都能见到它。
营养信息 每份
620
热量
42g
蛋白质
52g
碳水化合物
28g
脂肪
9g
膳食纤维
740mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
猪肉用盐、胡椒、孜然和切碎的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）调味。放进砂锅，加大蒜和高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖炖 75-80 分钟，炖到肉非常软烂。
💡 用两把叉子能轻松把肉撕开，就说明炖好了。
- 2
把肉捞出来，用两把叉子撕成粗块。平底锅开大火，把猪肉煎 3-4 分钟，煎出 carnitas 标志性的酥脆边缘。
💡 不要翻动太勤：等表面结出酥脆的焦壳再翻面。
- 3
做香菜青柠米饭：米先用黄油炒 3 分钟。倒入热高汤、盐和 1 个青柠的汁，盖上锅盖用最小火煮 18 分钟。关火后拌入香菜碎，再挤入半个青柠的汁。
- 4
斑豆加一瓣大蒜、孜然和盐炖 5 分钟。
- 5
做牛油果酱：把牛油果加盐、青柠汁、洋葱碎和香菜碎捣成泥，尝一下再调味。
💡 把牛油果核留在酱里，可以防止氧化变黑。
- 6
把番茄、洋葱和剩下的香菜切成细末，做成番茄莎莎（pico de gallo），用盐和青柠调味。
- 7
组装饭碗：香菜米饭打底，放上酥脆的 carnitas、斑豆、牛油果酱、番茄莎莎、酸奶油和捏碎的鲜奶酪。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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