斑豆、墨西哥红米饭和牛油果酱卷进小麦饼，墨西哥北方风味的纯素卷饼，简单又顶饱。
关于这道菜
墨西哥北方风味的卷饼（burrito），包着斑豆、墨西哥红米饭（arroz rojo）、番茄莎莎（pico de gallo）和牛油果酱（guacamole）。简单、营养全面，而且完全是纯素。
历史与起源
卷饼（burrito）是墨西哥北方的美食标志之一，尤其是在奇瓦瓦、索诺拉和杜兰戈这几个州。在美国流行起来的卷饼塞满了肉和奶酪，而墨西哥北方传统里最朴素的卷饼却是菜豆卷饼：一张大号墨西哥小麦饼，卷上炖菜豆，再加点简单的配菜。这个纯素版本保留了这种精神，又加上墨西哥式的红米饭、新鲜的番茄莎莎和自制牛油果酱，让它更丰富。斑豆是北方的主角，提供植物蛋白（和米饭搭配就能组成完整的蛋白质），口感绵密，做馅料再合适不过。用番茄和大蒜做的红米饭，在任何一家墨西哥厨房里都是最经典的配角。两者合在一起，就是一道均衡、营养、深深扎根于北方饮食传统的菜。这道菜也证明：纯素料理不需要稀奇古怪的食材，也不需要复杂的技巧——墨西哥家常菜的智慧早就给出了答案。
营养信息 每份
400
热量
14g
蛋白质
65g
碳水化合物
10g
脂肪
10g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做红米饭：生米加大蒜末用油炒到微微上色。加入番茄泥、水和盐。盖上锅盖，小火煮 18 分钟。
💡 先把干米炒一炒再加汤，米饭的味道会香得多。
- 2
煮熟的斑豆放进平底锅，加少许油和盐加热。压碎其中一部分，让豆子更绵滑。
- 3
做番茄莎莎（pico de gallo）：把番茄丁、洋葱细末、香菜和青柠汁拌在一起，加盐调味。
- 4
做牛油果酱：用叉子把牛油果压成泥，加青柠汁、盐和香菜碎，拌匀备用。
💡 把牛油果核放进牛油果酱里，能减缓氧化变色。
- 5
墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）或干锅里两面烘热，用布包好保温。
- 6
组装卷饼：在饼上铺菜豆，加红米饭、番茄莎莎和满满一汤匙牛油果酱。卷紧后马上享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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