玉米面团包上用大蒜、土荆芥和 árbol 干辣椒炒香的菌子，外脆里嫩，地道瓦哈卡风味。
关于这道菜
用玉米面团（masa）包入香气浓郁的野菌馅：野菌和大蒜、土荆芥（epazote）、árbol 干辣椒一起炒香。外皮香脆，内馅多汁，带着瓦哈卡菜深厚的味道。
历史与起源
在瓦哈卡的谷地，野菌从前西班牙时期起就是当地饮食的重要组成部分。萨波特克人和米斯特克人会到北部山区（Sierra Norte）和南部山区（Sierra Sur）的森林里采集小钉菇（clavitos）、马鞍菌（gachupines）、牛肝菌（pancitas）和松林里的菌子，用来做墨西哥粽（tamal）、莫莱酱（mole）和玉米面团馅饼。瓦哈卡的馅饼（empanada）和阿根廷、西班牙的馅饼不一样：它用经过碱法处理（nixtamal）的玉米面团做成，用手指按压封口，放在平底铁锅（comal）上不放油或只放很少的油烙熟。土荆芥（epazote）是瓦哈卡菜里不可或缺的香草，它特有的泥土气息和菌子相得益彰。árbol 干辣椒则带来恰到好处的辣味，平衡菌子浓郁的鲜味。这份食谱用人工栽培的平菇和口蘑，在墨西哥以外也容易买到，但手法和风味都忠于瓦哈卡的传统。
营养信息 每份
230
热量
5g
蛋白质
35g
碳水化合物
8g
脂肪
4g
膳食纤维
390mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团粉（masa harina）和温水、盐混合，揉成柔软好操作的面团。盖上湿布，静置 10 分钟。
💡 面团要湿润，但不能粘手。
- 2
用湿布把菌子擦干净，切成中等大小的块。
- 3
平底锅里放油，大火烧热。下蒜末煸炒 30 秒，再放入菌子。先不要翻动，煎 2 分钟让菌子上色。
- 4
加入切碎的土荆芥（epazote）和掰碎的 árbol 干辣椒，再炒 3 分钟。加盐和胡椒调味。离火放凉。
- 5
把面团分成 12 个小球。每个夹在两层塑料袋之间，压成直径 12 厘米的圆片。
- 6
在中间放一汤匙馅，把面皮对折，用手指按压边缘封口。
- 7
放在平底铁锅（comal）或不粘锅里，中大火每面烙 3 分钟，烙到金黄。趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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