玉米面团包入番茄洋葱炒虾，下锅炸到金黄酥脆，是墨西哥太平洋沿岸大斋期和圣周必吃的海边小吃。
关于这道菜
炸虾馅饼是墨西哥沿海的街头小吃（antojito）：玉米面团（masa）里包上用番茄、洋葱和辣椒炒过的虾，下锅炸到金黄酥脆。在圣周（Semana Santa）期间和太平洋沿岸特别受欢迎。
历史与起源
炸虾馅饼（empanadas de camarón）是一种深深扎根于墨西哥沿海菜系的街头小吃，在锡那罗亚州、纳亚里特州、格雷罗州和瓦哈卡州尤其常见。它的起源可以追溯到殖民时期：西班牙的馅饼传统与前西班牙时期的玉米面团、墨西哥沿海丰富的海鲜结合在一起。在大斋期（Cuaresma）和圣周（Semana Santa）期间，它格外重要，因为天主教传统在这些日子里禁止吃肉，海鲜菜便成了餐桌上的主角。在墨西哥沿海的市场里，炸虾馅饼当着客人的面现炸，垫一张纸，配上莎莎酱（salsa）和腌洋葱一起端上来。锡那罗亚的做法是把磨碎的虾米直接揉进面团里，格雷罗则是包入炖好的鲜虾。各地都有自己的版本，但都有着同样的对比：外皮酥脆，虾馅多汁。它完美地体现了墨西哥菜如何把外来的影响融入自己的食材和技法之中。
营养信息 每份
320
热量
18g
蛋白质
28g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾切成小块。和洋葱、番茄、serrano 辣椒、盐一起煸炒到虾熟。加入香菜碎。
- 2
做面团：把玉米面团粉（masa harina）和温水、盐混合，揉成柔软、不粘手的面团。
💡 面团要湿润但好操作。水要一点一点加。
- 3
取一块柠檬大小的面团，夹在两张保鲜膜之间压扁，压成直径约 12 厘米的圆饼。
- 4
在圆饼的一半上放一大勺馅料，对折，用叉子压紧边缘封口。
💡 一定要封紧，免得炸的时候裂开。
- 5
油烧到 180°C，馅饼每面炸 3-4 分钟，炸到金黄酥脆。
- 6
放在厨房纸上沥油，配墨西哥青酱、墨西哥酸奶油（crema）和生菜上桌。
💡 想吃得清淡一点，也可以放进烤箱，以 200°C 烤 20 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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