玉米面团包上菜豆泥或压制猪油渣，捏成三角形在平底铁锅上烙得外脆里香，墨西哥传统街头小吃。
关于这道菜
三角玉米馅饼（itacates）是用玉米面团（masa）捏成的三角形小饼，里面包菜豆、炸猪皮（chicharrón）或辣椒条（rajas），放在平底铁锅（comal）上烙熟。形状独特，是风味地道的墨西哥传统街头小吃（antojito）。
历史与起源
三角玉米馅饼（itacates）是一种用玉米面团做的墨西哥街头小吃（antojito）。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「itacatl」，意思是「干粮」或「路上的口粮」，可见它最初是给赶路人和田间劳作的人带在身上吃的便携食物。三角形的外形让它在所有玉米面小吃中独树一帜，而且很实用：三角形比圆形封得更牢，路上携带时馅料不会漏出来。
营养信息 每份
275
热量
7g
蛋白质
38g
碳水化合物
11g
脂肪
4g
膳食纤维
350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团（masa）和化开的猪油、盐揉在一起，揉成柔软的面团。分成 8 个大小一样的面球。
- 2
把每个面球压成直径 12 厘米的圆饼。中间放上墨西哥豆泥（frijoles refritos）、压制猪油渣（chicharrón prensado）、瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）和 poblano 辣椒条（rajas）。
- 3
把面饼折成三角形，捏紧三条边，把口封好。
💡 三角形比圆形封得更牢。
- 4
在抹了油的平底铁锅（comal）上用中火烙三角玉米馅饼，每面 4 分钟，直到烙出金黄的脆壳。配墨西哥青酱或红酱上桌。
常见问题
关于这道菜的常见问题
买不到新鲜玉米面团的话，用什么代替？
三角玉米馅饼的馅料可以换吗？
怎样防止它在平底铁锅上烙的时候裂开？
三角玉米馅饼可以冷冻吗？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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