熟大蕉揉进玉米面团，包黑豆泥和拉丝的瓦哈卡奶酪炸到金黄：外脆里软、咸甜交织的市场小吃。
关于这道菜
瓦哈卡的街头小吃（antojito）：用大蕉和玉米面团（masa）揉成面皮，包入黑菜豆和瓦哈卡奶酪（quesillo），炸到金黄酥脆。是瓦哈卡各大市场的招牌小吃。
历史与起源
大蕉炸饺（molotes de plátano）是瓦哈卡最受欢迎、最有特色的街头小吃之一，在城里热闹的市场里尤其常见，比如贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez）和「11月20日」市场（Mercado 20 de Noviembre）。普埃布拉的炸玉米饺（molotes）完全用玉米面团做，而瓦哈卡的版本会加入煮熟的大蕉，让面皮更甜、更软、更香，和咸香的馅料形成绝妙的对比。 在瓦哈卡，把大蕉和玉米面团混在一起的做法，一般认为深植于米斯特克人和萨波特克人的饮食传统：大蕉在殖民时期才传到这里，却很快被当作本地食材接纳。这个组合堪称完美：大蕉带来天然的甜味、湿润度和一种特别的口感，让面团更好塑形，味道也独一无二。 传统的馅料是用土荆芥（epazote）调味的黑菜豆，加上瓦哈卡奶酪（quesillo）——这种丝状奶酪一受热就会慢慢化开；也可以包腌晒牛肉（tasajo）、墨西哥辣肠（chorizo）或蔬菜。炸到外壳金黄酥脆是关键：炸饺的外皮要脆，一口咬下去，露出融化绵软的内馅。 如今，大蕉炸饺被当地人视为瓦哈卡的饮食遗产，也是游客来这座城市时必寻的美食之一。每个市场摊位都有自己的家传配方，细微的差别让每一个炸饺都与众不同。
营养信息 每份
320
热量
10g
蛋白质
42g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
2 根大蕉连皮放进沸水里煮 20 分钟，煮到非常软。剥皮后压成细滑的泥。
💡 大蕉一定要煮透，泥里才不会有疙瘩。
- 2
大蕉泥加 250 克玉米面团（masa）、1 茶匙盐和 1 汤匙猪油，揉成均匀柔软、不粘手的面团。
💡 如果面团太湿，再加一点玉米面团。
- 3
做馅料：200 克黑豆泥加切碎的土荆芥（epazote）、盐和胡椒调味，再拌入 150 克撕成丝的瓦哈卡奶酪（quesillo）。
- 4
面团分成 12 份。每份压成直径 10 厘米的圆片，中间放 1 汤匙馅料，对折后用力压紧边缘封口，整成椭圆形。
💡 边缘一定要封紧，炸的时候才不会裂开。
- 5
锅里放足量的油，加热到 175°C。分批炸，每面炸 3-4 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 一次不要炸太多，保持油温稳定。
- 6
马上配墨西哥青酱或红莎莎酱、瓦哈卡酸奶油上桌，再撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
💡 炸饺放久了就不脆了，要现炸现吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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