墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
关于这道菜
经典的烤牛肉（carne asada）卷饼：牛肉先用柑橘汁腌过再烤，和墨西哥豆泥、米饭、牛油果酱（guacamole）、酸奶油一起，卷进一张大号墨西哥小麦饼里。它是德州墨西哥菜（Tex-Mex）当之无愧的王者，诞生于德州和墨西哥的边境地带。
历史与起源
烤牛肉卷饼大概是德州墨西哥菜（Tex-Mex）最具代表性的一道菜。这种诞生于德州与墨西哥边境、令人着迷的饮食融合，已经征服了全世界。据说墨西哥卷饼（burrito）早在殖民时期就已出现在墨西哥，尤其是北部——那里从 19 世纪起，大张的墨西哥小麦饼就是饮食传统的一部分；但让它演变成今天我们熟悉的样子的，是埃尔帕索（El Paso）、拉雷多（Laredo）和圣安东尼奥（San Antonio）这些边境城市。烤牛肉要先用橙汁、青柠汁、大蒜和香料腌制，这是墨西哥牛仔们几个世纪以来在北方广阔的养牛庄园里练就的手艺。越过边境之后，墨西哥裔的德州厨师开始把这种烤肉和米饭、菜豆一起卷进饼里——在墨西哥的传统卷饼里，这两样通常不会同时出现——结果组合出让人欲罢不能的味道。90 年代，连锁店 Chipotle Mexican Grill 把一种更大、更扎实的版本推向大众，后来成了全球性的饮食文化现象。如今，烤牛肉卷饼是奇卡诺（chicano）身份的象征，代表着边境作为饮食创意空间的意义，也说明了两种文化如何融合出大于两者之和的东西。
营养信息 每份
520
热量
32g
蛋白质
48g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肉（牛腹肉或肉眼牛排）放进容器，加入 2 个橙子的汁、2 个青柠的汁、4 瓣切碎的大蒜、孜然、黑胡椒、盐和少许油。至少腌 2 小时，最好腌一整夜。
💡 腌得越久，牛肉越入味。
- 2
做米饭：先用油把生米炒到微微金黄，再加鸡高汤和盐，盖上锅盖小火焖 18 分钟。豆泥加少许猪油和盐加热。
- 3
把腌好的牛肉放进烧得极热的平底锅或烤架上，每面烤 3-4 分钟，烤出烤纹、熟度刚好。静置 5 分钟后切成细条。
💡 别一直翻动牛肉，让它静静地待着，才能烤出漂亮的纹路。
- 4
大号墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）或干锅上烘到柔软温热，别烘干了。
- 5
组装卷饼：在饼中间抹一层豆泥，再放上米饭、烤牛肉条、牛油果酱、酸奶油、番茄莎莎（pico de gallo）和奶酪碎。两侧往里折，紧紧卷起。
💡 想让卷饼封口更牢，可以把卷好的饼放在热锅上，每面压 1 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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