融化奶酪加青辣椒、jalapeño 辣椒和德州墨西哥香料，蘸玉米脆片一口接一口，25 分钟就能上桌。
关于这道菜
浓滑的融化奶酪蘸酱，加了青辣椒、番茄、jalapeño 辣椒和德州墨西哥（Tex-Mex）香料。它是边境菜里配玉米脆片（totopos）最让人上瘾的蘸酱，盛在碗里，热腾腾、咕嘟冒泡地端上桌。
历史与起源
辣椒奶酪蘸酱（chili con queso）在德州被亲切地简称为「奶酪」（queso），是德州墨西哥菜（Tex-Mex）饮食文化的支柱之一，也许是边境菜里最让人上瘾的一款酱。它的历史和 Velveeta 密不可分：这种 1918 年发明的美式加工奶酪，恰好是做奶酪酱的完美载体——非常稳定，融化得特别顺滑，不会油水分离，也不会结块。据说 19 世纪末，圣安东尼奥的「辣椒女王」（Chili Queens）就已经在街头摊位上做一种简单的青辣椒融化奶酪；而让它变成今天这种文化现象的，是 20 世纪 20 年代它和美式加工奶酪的结合。辣椒奶酪蘸酱后来成了超级碗的象征：据估计，每年这场比赛期间，光是美国就要吃掉超过 1000 万磅（10 million lbs）的玉米片和蘸酱。在德州，纯粹派坚持只用 Velveeta 加 Ro-Tel（一个罐装辣椒番茄的品牌），而新派则更喜欢天然的手工奶酪，双方争得不可开交。经典版做出来咕嘟冒泡、橙黄诱人、奶香浓郁，是那种尝过一次就忘不了的味道。
营养信息 每份
220
热量
10g
蛋白质
8g
碳水化合物
16g
脂肪
1g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
中火用黄油把洋葱碎和蒜末炒到透明。加入切碎的青辣椒（新鲜的或罐头的都行）和 jalapeño 辣椒，炒 3 分钟。
- 2
加入沥干汁水的番茄丁，炒 2 分钟。放入孜然、牛至和一小撮卡宴辣椒粉。
- 3
把火调到最小。放入切成小块的融化奶酪和切达奶酪碎。不停地画圈搅拌，直到奶酪完全融化。
💡 火要非常小、手要一直搅，这是奶酪酱顺滑不结块的关键。
- 4
加入酸奶油让口感更柔滑；如果太稠，就加一点热牛奶调整浓度。加盐调味。
- 5
盛进温热的碗里马上上桌，配玉米脆片蘸着吃。想在餐桌上保温，可以用芝士火锅锅，或者把陶锅放在蜡烛加热座上。
💡 蘸酱放凉后会变稠。遇到这种情况，加一点热牛奶搅匀即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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