德州墨西哥风味热蘸酱，豆泥拌墨西哥辣肠，铺满融化的奶酪，30 分钟就能出炉上桌。
关于这道菜
德州墨西哥风味（Tex-Mex）热蘸酱：墨西哥豆泥（frijoles refritos）拌上煎香的墨西哥辣肠（chorizo），顶上铺满融化的切达奶酪和 jalapeño 辣椒。刚出炉、还在冒泡时配玉米脆片（totopos）上桌。
历史与起源
墨西哥辣肠豆泥蘸酱是德州墨西哥（Tex-Mex）菜里最受欢迎的菜式之一，完美体现了这种饮食的哲学：味道浓烈、口感暖心、分量十足。它的根源在墨西哥北部和得克萨斯南部的厨房，从 19 世纪起，豆泥配辣肠和奶酪就是那里餐桌上的基本组合。墨西哥豆泥（frijoles refritos）其实并不是「再炸一次」，而是先煮熟、再下锅炒一次，它是墨西哥菜里最古老的做法之一。豆子用猪油加大蒜和洋葱炒制，变成绵密可口的豆泥，正好做这道蘸酱的底。墨西哥辣肠（chorizo）和西班牙辣肠不同，它是新鲜的生肠，用 guajillo 干辣椒、红椒粉和醋重重调味，给蘸酱带来浓烈、微辣的味道，与豆泥的柔和形成对比。顶上的切达奶酪在烤箱里融化，形成一层金黄冒泡的外壳，让人看了就忍不住。这道蘸酱在 1980 年代作为「派对食物」（party food）在美国流行起来，常见于超级碗聚会、夏日烧烤和大学派对。如今，它已是德州墨西哥休闲菜里无可争议的经典，出现在美洲和欧洲的食谱书、美食博客和餐厅菜单上。
营养信息 每份
240
热量
12g
蛋白质
14g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 200°C。洋葱和大蒜切成细末。
- 2
平底锅开中火，放入捏碎的墨西哥辣肠（chorizo），煎到熟透、微微上色，大约 8 分钟。用厨房纸吸掉多余的油。
💡 墨西哥辣肠很油，要好好沥油，免得蘸酱太腻。
- 3
同一个锅里留一点辣肠油，下洋葱和大蒜煸炒 3 分钟。加入墨西哥豆泥（frijoles refritos），和辣肠拌匀。中火加热 5 分钟，太稠的话加一点水。
- 4
把辣肠豆泥倒进烤盘或可进烤箱的平底锅里，铺平。
- 5
表面铺满厚厚一层切达奶酪碎，再撒上醋腌 jalapeño 辣椒圈。
- 6
烤 10-12 分钟，直到奶酪完全融化、冒泡，出现一些金黄的焦点。直接连烤盘上桌，配酸奶油和玉米脆片（totopos）。
💡 要趁热马上上桌，这时奶酪的状态最好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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