经典德州墨西哥七层蘸酱，层层叠着牛油果酱、豆泥和奶酪，25 分钟就能端上桌。
关于这道菜
经典的德州墨西哥（Tex-Mex）开胃菜，一共七层：墨西哥豆泥（frijoles refritos）、牛油果酱（guacamole）、拌了塔可调味料的酸奶油、番茄莎莎（pico de gallo）、切达奶酪碎、黑橄榄和小葱。配玉米脆片（totopos）一起吃。
历史与起源
墨西哥 7 层蘸酱是德州墨西哥（Tex-Mex）文化里最具标志性的开胃菜之一，也是美国休闲饮食无可争议的象征。它的历史和橄榄球比赛、后院烧烤以及得克萨斯南部的大学聚会联系在一起：食材丰富、做法简单，让它成为和朋友分享的完美选择。虽然确切起源难以考证，美食史学家认为，这种多层蘸酱是在 1970 年代开始出现在得克萨斯的食谱书和食品广告里的。七层结构本身就是德州墨西哥菜哲学的宣言：丰盛、多彩、大方。每一层都是一种墨西哥菜的基本食材，按照盎格鲁-撒克逊人的口味重新诠释。底层的墨西哥豆泥（frijoles refritos）绵密味浓，是整道菜的根基。往上，牛油果酱（guacamole）带来清新和顺滑，拌了塔可香料的酸奶油增添一丝酸辣，番茄莎莎（pico de gallo）带来新鲜番茄的酸爽。切达奶酪碎和边境本身一样「德州墨西哥」，铺在下面各层之上，把各种味道统一起来。黑橄榄和小葱为整道菜收尾，带来口感上的对比和视觉上的亮点。如今，七层蘸酱（seven-layer dip）早已走出得克萨斯，作为德州墨西哥菜最喜庆、最适合分享的代表出现在世界各地。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
22g
碳水化合物
18g
脂肪
6g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把墨西哥豆泥（frijoles refritos）均匀地铺在大长方形盘子或深盘的底部。如果豆泥没放盐，就撒一小撮孜然和盐调味。
💡 用透明玻璃盘，从侧面就能看到每一层。
- 2
做牛油果酱（guacamole）：把牛油果压成泥，加青柠汁、一小撮盐和适量切碎的 jalapeño 辣椒。均匀地铺在豆泥上。
💡 动作要快，免得牛油果酱氧化变色。可以在表面再淋一点青柠汁。
- 3
把酸奶油和孜然、辣椒粉、一小撮盐拌匀，均匀地铺在牛油果酱上。
- 4
做番茄莎莎（pico de gallo）：把番茄、洋葱、香菜和 jalapeño 辣椒切成细末，加盐和少许青柠汁调味。沥掉多余的汁水，铺在酸奶油上。
- 5
盖上厚厚一层切达奶酪碎。
- 6
把黑橄榄片均匀地撒在奶酪上。
- 7
最后撒上切成细圈的小葱。立刻上桌，四周摆满玉米脆片（totopos）。
💡 可以提前放进冰箱冷藏，最多 2 小时，但番茄莎莎和小葱要在最后一刻再放。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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