玉米粒干锅烤出焦香，拌入烤 jalapeño 辣椒、香菜和青柠汁，甜、香、微辣，30 分钟就能做好的德州墨西哥风味莎莎。
关于这道菜
这是一款德州墨西哥（Tex-Mex）风味的莎莎酱（salsa），用铁板烤过的玉米粒配番茄、jalapeño 辣椒、紫洋葱、香菜和青柠做成。甜中带烟熏香，色彩鲜亮，配塔可（taco）、卷饼（burrito）、玉米脆片，或者当配菜都很合适。
历史与起源
烤玉米莎莎酱是地地道道的德州墨西哥菜（Tex-Mex）创作，它致敬的是中美洲（Mesoamérica）饮食里最神圣的食材之一：玉米。8000 多年来，玉米一直是墨西哥和北美西南部各民族赖以生存的粮食；而直接在铁板上烤玉米——烤到玉米粒变得金黄、微微焦黑——则是边境菜的特色做法。在墨西哥北部和德州，炭火烤玉米（elote）是最基本的街头小吃：人们说的「街头玉米」（elote callejero，英语叫 street corn），会抹上蛋黄酱，撒上科蒂哈奶酪（queso cotija）、辣椒粉，再挤上青柠汁。烤玉米莎莎酱提炼了这种街头风味的精髓，把它变成一款清新又百搭的调味酱。秘诀在于铁板或烤架要烧得非常烫：玉米粒不放油干烤，让一部分天然糖分焦糖化，形成甜味和烟熏香交织的独特风味，这正是它和其他玉米莎莎酱的区别。新鲜的 jalapeño 辣椒带来适中的辣味，紫洋葱增添色彩和一丝微苦，香菜让整体更清爽，青柠则用柑橘的酸味把一切提亮。据说这款酱是 20 世纪 90 年代在加州和德州的德州墨西哥风味塔可店里流行起来的，如今在西方世界各地的墨西哥餐厅菜单上都能见到，包括欧洲各大城市，它也证明了：用优质的当季食材来做，边境菜同样可以做得很精致。
营养信息 每份
95
热量
2.5g
蛋白质
18g
碳水化合物
2g
脂肪
2.5g
膳食纤维
210mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把铸铁平底锅或铁板用大火烧到微微冒烟。把玉米粒从玉米棒上剥下来，放进热锅里干烤，偶尔翻动，烤 8-10 分钟，烤到部分玉米粒变得金黄焦香。
💡 这一步不要放油——干烤才能烤出特有的烟熏香。
- 2
把 jalapeño 辣椒直接放在明火上或烧热的铁板上烤，烤到表皮四面焦黑，大约 5 分钟。放进袋子里闷 3 分钟。去掉烤焦的外皮、蒂和籽，切碎。
💡 想更辣的话，保留辣椒籽。
- 3
番茄切成小丁，去掉多余的汁水和籽。紫洋葱切成极细的碎丁，香菜切成细丝。
- 4
在一个大碗里，把烤好的玉米粒、jalapeño 辣椒碎、番茄、紫洋葱和香菜拌在一起。
- 5
挤入 2 个青柠的汁，加橄榄油、辣椒粉和盐调味。充分拌匀，尝一下，调整咸淡和酸度。
- 6
常温静置 10 分钟，让味道融合。常温或稍微冰一下上桌。
💡 这款酱放一放更好吃。提前 1 小时做好，味道会融合得更充分。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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