用瓦哈卡野生田野番茄（miltomate）做的青酱，比墨西哥绿番茄更酸更冲，是地道的瓦哈卡风味。
关于这道菜
田野番茄莎莎酱是瓦哈卡（Oaxaca）的一款青酱，用野生的「田野番茄」（miltomate）做成——它被认为是墨西哥绿番茄（tomatillo）的野生祖先，在瓦哈卡的玉米田（milpa）里自然生长。它比普通的墨西哥绿番茄更小、更酸、味道更浓，做出来的莎莎酱（salsa）酸度和层次都独一无二。
历史与起源
田野番茄莎莎酱深深扎根于瓦哈卡（Oaxaca）文化。田野番茄（miltomate）也叫「带壳番茄」（tomate de cáscara），在玉米田里野生生长。它比常见的墨西哥绿番茄（tomatillo）更小、更酸，带来的浓烈风味是当地饮食的根基。它的食用历史可以追溯到前西班牙时期：那时瓦哈卡的原住民社群就已经把这种果子纳入日常饮食，它不只是食物，据说也是仪式和庆典的一部分。 如今，田野番茄莎莎酱常常在家庭聚会和节庆时制作，体现着这一地区深厚的文化传承。做酱的过程本身就是一种相聚：大家聚在一起烤田野番茄，再把它和辣椒、香草等新鲜材料一起放进石臼（molcajete）里研磨。这种传统做法凸显了人与自然环境、与自身历史之间的联系。 瓦哈卡，尤其是中央谷地（Valles Centrales），以食材和烹饪技法的多样著称，这让田野番茄莎莎酱在广阔的墨西哥菜版图中成为瓦哈卡身份的象征。它的酸度和醇厚风味，让它在一个珍视本地物产和民族文化传承的饮食传统中格外出众。
营养信息 每份
30
热量
1g
蛋白质
7g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉田野番茄外面的薄壳（花萼），洗干净。它们比市售的墨西哥绿番茄（tomatillo）更小、更酸。
💡 找不到野生田野番茄的话，就用嫩的墨西哥绿番茄——酸味会淡一些，但一样好吃。
- 2
把田野番茄放在平底铁锅（comal）上，中大火烤到各面焦黄、完全变软，大约 8-10 分钟。取出稍微放凉。
💡 烤过的酱有一种生酱没有的烟熏、浓缩的风味。
- 3
用同一个平底铁锅，把 serrano 辣椒和去皮的蒜瓣烤到充分焦黄。
💡 想更辣的话，可以再加一个 árbol 干辣椒（细长小红干椒）。
- 4
用石臼（molcajete）或搅拌机，把烤好的田野番茄、serrano 辣椒、大蒜和盐一起磨碎。不要打得太细——酱要保留一些颗粒感。
💡 用石臼做，口感更粗犷、味道更好——不过用搅拌机也可以。
- 5
按口味加盐调味。尝尝酸度——如果觉得太酸，加一小撮糖。常温上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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