生墨西哥绿番茄加 serrano 辣椒、大蒜和香菜一打即成，翠绿清爽、辣得干脆，是墨西哥最受欢迎的餐桌酱。
关于这道菜
serrano 辣椒生莎莎酱（salsa de chile serrano）是墨西哥最受欢迎的餐桌酱，几乎每家塔可店（taquería）、家常小馆（fonda）和每个家庭都有它。用新鲜的墨西哥绿番茄（tomatillo）、不经烤制的 serrano 辣椒、大蒜和香菜生打而成，颜色翠绿明亮，口感清新，辣得干净利落——这是 serrano 辣椒的功劳，没有烤 jalapeño 辣椒的那种苦味。
历史与起源
一般认为，serrano 辣椒（学名 Capsicum annuum var. serrano）的名字来自它最初的产地——普埃布拉（Puebla）和伊达尔戈州（Hidalgo）的山区（sierras）；如今它是墨西哥产量仅次于 jalapeño 的新鲜辣椒。serrano 辣椒的辣度在 10000 到 23000 斯科维尔单位之间，明显比 jalapeño 辣，但味道更干净、苦味更少，所以特别适合做生酱：在这类酱里，辣味和清新感要压过复杂的层次。serrano 辣椒配绿番茄做的这款生酱从头到尾都不加热，因为一加热，它特有的清新感和翠绿的颜色就没了。这种酱，有经验的厨师不到五分钟就能做好，却能让任何一份塔可（taco）、奶酪饼（quesadilla）或煎荷包蛋都变得令人难忘。它的妙处恰恰在于简单：酸酸的绿番茄、辣辣的 serrano、冲鼻的大蒜和带草本清香的香菜，比例刚刚好。
营养信息 每份
30
热量
1g
蛋白质
7g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
150mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉墨西哥绿番茄（tomatillo）外面那层薄皮，彻底洗干净，切成四瓣。摘掉 serrano 辣椒的蒂。
💡 要用颜色青绿、质地紧实的绿番茄——太熟的会让酱酸过头。
- 2
把绿番茄、serrano 辣椒（想更辣就带籽，想温和就去籽）、大蒜、新鲜香菜、白洋葱和盐放进搅拌机。
💡 先放 2 根 serrano 辣椒，想更辣再加。
- 3
高速打 30-40 秒，打成均匀但仍带一点颗粒感的酱。不要打过头——酱要保持翠绿清新，不能打出泡沫。
💡 如果搅拌机转不动，加 2 汤匙冷水。
- 4
尝一下再补盐。马上上桌，或者冷藏保存，最多 3 天（颜色会变暗一些，但味道不变）。
💡 上桌时挤一点青柠汁，颜色会更鲜亮，味道也更清新。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
普雷佩查南瓜籽辣酱（Atapakua）
米却肯普雷佩查传统浓酱：烤香的南瓜籽配干辣椒磨成，是当地饮食文化的瑰宝。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。