牛油果配墨西哥绿番茄和 serrano 辣椒打成的顺滑青酱，翠绿绵密，塔可店里总是最先被吃光的那一碗。
关于这道菜
牛油果莎莎酱（salsa de aguacate）是一款顺滑细腻的酱，把熟透的牛油果和墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒、香菜、大蒜一起打匀，再挤一点青柠汁。口感像丝绒一样绵密，颜色是浓郁的翠绿色。配塔可（taco）、烤肉和奶酪饼（quesadilla）都再合适不过。
历史与起源
牛油果莎莎酱是墨西哥菜里历史最悠久的酱之一，一般认为它直接源自纳瓦特尔语里的「ahuacamolli」（牛油果酱汁）——牛油果酱（guacamole）也是从同一种做法演变来的。不过，牛油果酱是捣碎的，吃得到一块块的果肉；牛油果莎莎酱则要用搅拌机打到完全顺滑绵密，变成可以直接浇的酱，最适合淋在塔可和各种街头小吃（antojito）上。牛油果配墨西哥绿番茄（tomatillo）是非常墨西哥的组合：绿番茄的酸味正好平衡牛油果天然的油脂，还能让酱不那么快氧化变色。在墨西哥各地的塔可店（taquería）里，牛油果莎莎酱往往是酱料台上的明星，也是最先被吃光的那一碗，因为它味道温和又有层次，人人都爱，连不太能吃辣的人也能接受。塔可师傅每天早上现做：把熟牛油果和煮熟或生的绿番茄、按口味加的 serrano 辣椒、新鲜香菜、大蒜和盐一起打匀。新鲜是关键：这款酱最好当天吃完，因为牛油果放几个小时就会变黑，不过挤一点青柠汁可以帮它保住翠绿的颜色。对拿不定主意的人来说，它是最完美的选择——有滋有味，却不会辣过头。
营养信息 每份
80
热量
1.5g
蛋白质
5g
碳水化合物
6g
脂肪
3g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉墨西哥绿番茄（tomatillo）外面那层薄皮，冲洗干净。放进加了盐的水里煮 5 分钟，煮到颜色变深。沥干。
💡 也可以把绿番茄放在平底铁锅（comal）上烤一烤，烟熏味会更足。
- 2
把牛油果对半切开，去掉果核，用勺子挖出果肉。
- 3
把煮好的绿番茄、牛油果肉、serrano 辣椒、蒜瓣、香菜、青柠汁和盐放进搅拌机。
- 4
打到完全顺滑均匀。如果太稠，加一点煮绿番茄的水。
- 5
尝一下，按口味调整咸淡和辣度。想更辣的话，再加一根 serrano 辣椒。
- 6
盛进石臼（molcajete）或酱碗里上桌。当天吃完，颜色和味道最好。
💡 想多放几个小时又不变黑，可以用保鲜膜直接贴住酱的表面盖好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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