墨西哥绿番茄配 serrano 辣椒做成的经典墨西哥莎莎酱（salsa），清爽微辣，几乎可以搭配任何墨西哥菜。
关于这道菜
墨西哥青酱（salsa verde）是墨西哥菜的基石之一，用煮软的墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒打成。它口感清新、带一点微酸，是塔可（taco）、enchiladas 和 chilaquiles 的最佳搭档。可以生做，也可以煮熟再打，取决于你想要的风味浓度。
历史与起源
墨西哥青酱是中美洲最古老的调味酱之一，主料墨西哥绿番茄（tomatillo）是墨西哥中部的本土作物，早在 5000 多年前就已被驯化。阿兹特克人把这类酱叫作「milli」，是日常饮食里最基本的调味品。殖民时期，西班牙人也被它的清爽和百搭吸引，把它用进了自己的菜里。如今几乎每张墨西哥餐桌上都有它的身影，配塔可、enchiladas、chilaquiles 都少不了；它和红莎莎酱（salsa roja）一起，被视为墨西哥莎莎酱的两大支柱。
营养信息 每份
20
热量
0.5g
蛋白质
4g
碳水化合物
0.5g
脂肪
1g
膳食纤维
160mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉墨西哥绿番茄外面那层薄皮，放在流动的水下仔细冲洗，洗掉表面黏黏的一层。
💡 如果番茄特别黏，可以在温水下用手搓一搓，更容易洗干净。
- 2
把绿番茄和 serrano 辣椒放进锅里，加水没过。中大火煮 10-12 分钟，直到番茄从亮绿色变成橄榄绿、质地变软。
- 3
捞出番茄和辣椒沥干，留下大约 250 毫升煮菜的水备用。
- 4
把煮好的番茄、serrano 辣椒（按想要的辣度决定留不留籽）、四分之一个洋葱、蒜瓣、香菜和盐放进搅拌机，再倒入少许留下的煮菜水。
💡 想更辣就连辣椒籽和筋一起打；想温和一些就把它们去掉。
- 5
搅打 30 秒，让酱汁保留一点粗粒感。不要打过头：传统的墨西哥青酱不应该完全顺滑。
- 6
尝一下咸淡再补盐。如果酱太稠，再加一点煮菜水，调到你喜欢的浓稠度。
- 7
室温或冷藏后食用均可。装进密封容器冷藏，最多可保存 5 天。
💡 这款酱至少静置 30 分钟再吃更好，各种味道会融合得更充分。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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