番茄、洋葱、香菜、辣椒加青柠拌成的生莎莎酱，清新爽脆，又叫国旗莎莎（salsa bandera）。
关于这道菜
Pico de gallo（鲜番茄莎莎）又叫「墨西哥莎莎」或「国旗莎莎」（salsa bandera），因为它有绿、白、红三种颜色。这是一款不用开火、清新爽脆的生拌莎莎酱（salsa），最适合配烤肉、塔可（taco）、脆玉米饼（tostada），也可以当下酒小菜，用玉米脆片（totopos）蘸着吃。
历史与起源
Pico de gallo 又叫「国旗莎莎」（salsa bandera），因为它的绿、白、红正是墨西哥国旗的颜色。这是一款新鲜生拌的酱，可以追溯到墨西哥中部和北部的饮食传统。名字的由来有好几种说法，其中一种认为：从前人们用手指一撮一撮地捏着吃，就像公鸡（gallo）用嘴（pico）啄食一样。和其他莎莎酱不同，它完全不用开火，因此是墨西哥餐桌上做起来最快的一款酱。它是北部风味烤肉必不可少的搭档，而且一定要现做现吃，因为放上几个小时就会失去新鲜和爽脆的口感。
营养信息 每份
15
热量
0.5g
蛋白质
3g
碳水化合物
0.2g
脂肪
0.5g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
番茄洗净，去掉蒂和中间的硬芯。切成约半厘米见方的小丁，尽量切得大小一致，放进大碗里。
- 2
洋葱切成和番茄丁差不多大的小丁，放进碗里。
- 3
serrano 辣椒切成细末，想要不那么辣就去掉籽和筋，放进碗里。
💡 切得又小又均匀是 pico de gallo 的关键，所有食材的大小都应该差不多。
- 4
新鲜香菜粗粗切碎，嫩茎也一起切进去，味道很足。拌进碗里。
- 5
加入现挤的青柠汁和盐，用勺子轻轻拌匀，别把食材压烂。
- 6
放进冰箱至少静置 15 分钟再吃，让各种味道融合。冰凉着上桌，配玉米脆片（totopos）、塔可或烤肉。
💡 Pico de gallo 要当天吃完。放到第二天番茄会出很多水，就不脆了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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