塔可店红辣酱（Salsa Taquera）

历史与起源

塔可店红辣酱是墨西哥塔可店（taquería）里最具代表性的红莎莎酱（salsa），装在小塑料瓶或石臼（molcajete）里，和塔可（taco）一起端上桌，是必不可少的调味酱。它出身于城市平民饮食，诞生在墨西哥城的塔可店里，后来传遍了全国。 它和其他红酱的不同之处，在于 árbol 干辣椒（细长小红干椒，带来猛烈的辣度和一丝烟熏味）与 guajillo 干辣椒（负责颜色、厚度和淡淡的甜味）的特定组合。两者搭配，在辣与香之间达到完美平衡，能衬托任何一种塔可，却不会喧宾夺主。 在塔可店里，调这款酱是一门手艺。每位塔可师傅（taquero）都有自己的秘方：辣椒的比例、烘烤的程度、大蒜的分量，以及要不要加一点孜然。关于番茄该烤还是该煮、要不要加点煎塔可铁板上的油、多辣才算刚好，争论永远没有结论。 塔可店红辣酱代表了墨西哥饮食的「平民化」：它免费、人人都能吃到，还能把一个普通的塔可变成一顿完整的享受。它可能是墨西哥消耗量仅次于青酱（salsa verde）的调味酱，用途也极广，不只配塔可，墨西哥三明治（torta）、奶酪饼（quesadilla）、鸡蛋以及几乎所有墨西哥菜都能配。