烤番茄、serrano 辣椒和大蒜在火山岩石臼里一下下捣出来，粗粒口感独一无二，搅拌机永远模仿不了。
关于这道菜
石臼手捣莎莎酱（salsa molcajeteada）是一款粗犷的乡村风味莎莎酱（salsa）：把烤过的番茄、serrano 辣椒、大蒜和香菜放进火山岩石臼（molcajete）里一下下捣碎而成。它那不规则的口感和浓烈的味道，用搅拌机怎么也做不出来。
历史与起源
石臼手捣莎莎酱（salsa molcajeteada）大概是墨西哥至今仍在日常使用的最古老的烹饪做法。制作它的石臼（molcajete）是一种火山岩研钵，据说在中美洲（Mesoamérica）已有 7000 多年的历史，被认为是美洲大陆最古老的厨具之一。 「molcajete」一词来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「molcaxitl」，由「molli」（酱汁）和「caxitl」（碗、容器）组成。也就是说，这件器具的名字本身就是「盛酱的容器」，可见早在前西班牙时期，它就是专门为做酱而设计的。 这款酱的独特之处在于石臼带来的口感：食材被压在多孔的石面上捣碎，纤维不规则地断裂，释放出芳香的油脂和汁水，这是搅拌机没法以同样方式萃取的。成品口感粗犷，看得见大小不一的碎块，味道也更深沉、更浓烈。 在墨西哥的餐桌上，盛着莎莎酱的石臼既是器具，也是一种象征。它被摆在餐桌中央，每个人直接从里面舀酱。拥有一个好石臼是墨西哥家庭的骄傲，许多石臼代代相传。做这款酱本身就是一种仪式：石杵（tejolote）敲击石头的节奏声，就是墨西哥厨房的音乐。
营养信息 每份
20
热量
1g
蛋白质
4g
碳水化合物
0g
脂肪
1g
膳食纤维
150mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄、serrano 辣椒和大蒜放在烧热的平底铁锅（comal）上干烙，不放油，不时翻动，直到每一面都烤得焦黑。
- 2
先在石臼（molcajete）里把盐和烤好的大蒜一起捣成泥。
💡 新石臼用之前要先「开臼」：放入生大米反复研磨，直到磨出来的米粉是白色为止。
- 3
加入 serrano 辣椒，继续捣，让它和蒜泥融为一体。
- 4
放入切成块的烤番茄，用力捣压，但不要捣成细泥。口感要保持粗犷。
- 5
加入切碎的香菜、少许切得很细的洋葱末和青柠汁，用石杵（tejolote）拌匀。
- 6
尝味后补盐。直接连石臼端上桌，放在餐桌中央。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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