绵滑的牛油果酱上铺一层焙得酥脆的蚱蜢，地道的瓦哈卡下酒小吃，20 分钟就能端上桌。
关于这道菜
经典牛油果酱（guacamole）上铺满焙得酥脆的蚱蜢（chapulines）。两种前西班牙时期的食材在这里完美相遇，让一碗牛油果酱变成独一无二的瓦哈卡风味体验。
历史与起源
蚱蜢牛油果酱把墨西哥前西班牙时期饮食中最具代表性的两种食材结合在了一起：牛油果和蚱蜢（chapulines，一种可食用的蚱蜢）。牛油果酱（guacamole）的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「ahuacamolli」，意思是「牛油果酱汁」，在中美洲（Mesoamérica）已经做了 500 多年；而早在西班牙人到来之前很久，蚱蜢就是瓦哈卡各族人民的蛋白质来源。这种蚱蜢（学名 Sphenarium purpurascens）在雨季从瓦哈卡中央谷地（Valles Centrales）的苜蓿田和玉米田里采集而来。这种吃法在瓦哈卡的市场里流行起来，尤其是贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez）和城里的梅斯卡尔酒馆（mezcalerías），在那里它被当作下酒小吃，配梅斯卡尔酒（mezcal）一起享用。蚱蜢带来富含蛋白质的酥脆口感和淡淡的烟熏味，和牛油果的绵滑形成绝妙的对比。
营养信息 每份
220
热量
10g
蛋白质
12g
碳水化合物
16g
脂肪
6g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛油果对半切开，去核，用勺子挖出果肉。用叉子压碎，留一些小块。
💡 不要用搅拌机打，牛油果酱要保留颗粒感。
- 2
把洋葱、香菜和 serrano 辣椒切成细末，和压碎的牛油果拌在一起。
- 3
加入青柠汁，按口味加盐，轻轻拌匀。
- 4
把蚱蜢放进干的平底铁锅（comal）里焙 2-3 分钟，焙到酥脆。
- 5
把牛油果酱盛进石臼（molcajete）或盘子里，上面铺满焙好的蚱蜢。配玉米脆片（totopos）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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