瓦哈卡传统酱料：烘香的蚱蜢配 pasilla 干辣椒和番茄研磨而成，鲜味十足，蛋白质丰富。
关于这道菜
蚱蜢莎莎酱（salsa de chapulines）是瓦哈卡（Oaxaca）的传统酱料，把烘香的炸蚱蜢（chapulines）和瓦哈卡 pasilla 干辣椒、番茄、大蒜、盐一起研磨而成。酱汁浓稠，味道醇厚，带着泥土香和微微的辣，还有昆虫特有的鲜味。蚱蜢富含蛋白质和矿物质，那股泥土和坚果般的香气，恰好衬托出 pasilla 干辣椒的微苦。这款酱适合搭配大玉米饼（tlayuda）、memelas 玉米厚饼、瓦哈卡奶酪（quesillo）和各种烤肉。
历史与起源
在墨西哥，吃昆虫是延续了上千年的习俗，至少已有 3000 年历史。16 世纪的西班牙编年史家曾满怀惊奇地把它记录下来。炸蚱蜢（chapulines）——Sphenarium 和 Melanoplus 属的蚱蜢——是墨西哥食用最多的昆虫，尤其是在瓦哈卡（Oaxaca）、格雷罗（Guerrero）和恰帕斯（Chiapas），是当地饮食不可或缺的一部分。在瓦哈卡的市场里，蚱蜢用辣椒、青柠和盐炒香后出售，可以单吃当下酒小吃，也可以磨碎做成莎莎酱和莫莱酱（mole）。随着「食虫运动」（以昆虫为食）的兴起，蚱蜢莎莎酱在国际上声名渐起，如今已出现在世界各地的高端墨西哥餐厅里。2021 年，联合国粮农组织（FAO）的报告也把食用昆虫视为未来可持续的蛋白质来源。
营养信息 每份
45
热量
5g
蛋白质
4g
碳水化合物
1.5g
脂肪
0.8g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把蚱蜢（chapulines）放在不放油的平底铁锅（comal）上，中火不停翻炒 3-4 分钟，炒到酥脆喷香。放凉。
💡 买不到新鲜蚱蜢的话，可以用市场或专门店里现成的炒蚱蜢。
- 2
把番茄和大蒜放在平底铁锅上烤到表皮出现焦黑斑点，取出备用。
- 3
瓦哈卡 pasilla 干辣椒放在干锅上，每面烙 1-2 分钟，至变软出香，再用热水泡 15 分钟。
- 4
用搅拌机或石臼（molcajete）把炒好的蚱蜢磨成粗粉。
- 5
加入泡软的辣椒（去籽）、烤好的番茄、大蒜和盐，研磨成浓稠但不完全细滑的酱。
💡 保留一点颗粒感，吃得出蚱蜢的口感。
- 6
尝味、调整咸淡后即可上桌。冷藏可保存 5 天。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
普雷佩查南瓜籽辣酱（Atapakua）
米却肯普雷佩查传统浓酱：烤香的南瓜籽配干辣椒磨成，是当地饮食文化的瑰宝。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。