瓦哈卡亡灵节面包（Hojaldras）

关于这道菜

瓦哈卡的 hojaldras 是瓦哈卡州的亡灵面包（pan de muerto）。它和墨西哥中部的亡灵面包不同：外形是扁圆的小面包，面团里加了鸡蛋和黄油，表面先撒一层糖、再裹上烤香的芝麻，外层酥脆、带着芝麻焦香，和里面柔软的面心形成对比。它只在 11 月 1 日和 2 日之前的那几天制作，用来摆上亡灵节（Día de Muertos）的祭坛和供桌。

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   把酵母和一汤匙糖放进温牛奶里化开，静置 10 分钟，直到表面起泡。

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   把面粉、糖、盐、橙皮屑和八角粉混合，加入鸡蛋、黄油和酵母液。揉 12-15 分钟，直到面团光滑有弹性。

   💡 面团要能拉出手套膜：撑开后薄到透光而不破。

3. 3

   盖上保鲜膜，放在温暖处发酵 1.5 小时，直到体积膨胀到两倍大。

4. 4

   把面团分成 10 份，每份约 100 克。滚圆后放在抹了油的烤盘上，间隔 5 厘米，轻轻压扁。再发酵 40 分钟。

5. 5

   烤箱预热到 175°C，烤 22-25 分钟，直到表面金黄。

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   趁热刷上融化的黄油，撒上糖，再盖满烤香的芝麻并轻轻按压使其粘牢。放在烤架上晾凉。

   💡 芝麻一定要趁热撒，才能粘得牢。