金琥仙人掌蜜饯（又称 acitrón）是用仙人掌果肉熬成的墨西哥结晶甜食。来了解它的历史、传统做法和更可持续的替代方案。
关于这道菜
这是一道传统墨西哥甜点：把金琥仙人掌（biznaga）的果肉放进墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里，加锡兰肉桂和八角慢慢熬煮而成。它是墨西哥中部流传已久的古老蜜饯，如今却面临失传的危险。
历史与起源
仙人掌蜜饯（dulce de biznaga）是墨西哥最古老、也最独特的蜜饯之一。它用金琥仙人掌（biznaga，学名 Echinocactus platyacanthus）的果肉制成，这种仙人掌在纳瓦特尔语里叫「huitznahuac」，也被称为「桶形金琥」，是墨西哥中部高原的特有物种。前西班牙时期的原住民就已经利用这种植物，既把它当作救荒食物，也用于祭祀仪式。 殖民时期，墨西哥中部的修道院——尤其是普埃布拉、伊达尔戈和墨西哥州一带——发展出用本地食材做甜点的传统，金琥仙人掌也在其中。修女们学会把仙人掌果肉和墨西哥红糖、肉桂、八角一起熬煮，直到果肉变得晶莹透亮、甜中带着香料味。这些蜜饯在集市和广场上出售，既是礼物，也是日常吃食。 如今，仙人掌蜜饯是一项濒危的传统。金琥仙人掌在墨西哥被列为濒危物种，而为了做这种蜜饯无节制地采挖，正是它数量减少的原因之一。政府和当地社区正在设法兼顾这道甜点的文化传承与仙人掌的保护，推动人工控制种植金琥，专供手工制作使用。
营养信息 每份
220
热量
1g
蛋白质
54g
碳水化合物
0g
脂肪
3g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
戴上厚手套，用夹子小心地把 1kg 金琥仙人掌（biznaga）上的刺全部去掉。削皮后，把果肉切成 3cm 见方的块。
💡 如果买不到新鲜的金琥仙人掌，可以在墨西哥食品店找现成的干仙人掌蜜饯。
- 2
把果肉块放进沸水里焯 10 分钟。沥干后再重复 2 次，以减轻苦味。
- 3
用 300g 墨西哥红糖（piloncillo）、500ml 水、1 根锡兰肉桂和 1 茶匙八角熬糖浆，煮到红糖完全化开。
💡 用颜色深的墨西哥红糖，味道更浓郁。
- 4
把仙人掌果肉块放进糖浆，小火熬 60-75 分钟，直到果肉变得半透明并吸饱糖浆。
💡 偶尔轻轻翻动，别把果肉块弄碎。
- 5
等果肉晶莹透亮、糖浆变稠后关火放凉。可以直接当甜点吃，也可以装进玻璃瓶保存。
💡 冷藏最多可保存 2 周。
常见问题
关于这道菜的常见问题
金琥仙人掌在哪里买？买它合法吗？
为什么果肉要焯水两三次？
怎么判断仙人掌蜜饯熬好了？
能放多久？怎么保存？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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