饼干底铺满羊奶焦糖酱，再撒上核桃碎，焦糖香浓郁，是瓜纳华托风味的墨西哥甜派。
关于这道菜
墨西哥羊奶焦糖酱（cajeta）派：饼干底上铺满用羊奶熬成的焦糖酱，再撒上核桃碎。这是瓜纳华托（Guanajuato）的甜点，焦糖味浓郁，带着羊奶焦糖化后的独特香气。
历史与起源
羊奶焦糖酱（cajeta）是墨西哥最具代表性的甜食之一，也是瓜纳华托州（Guanajuato）美食的灵魂。它的名字来自过去在市场上盛装售卖用的小木盒（cajita）。传统上用羊奶制作（也有牛奶或混合奶的版本），加糖小火慢熬，美拉德反应把奶液变成浓稠、深色、风味无可比拟的焦糖酱，比普通的牛奶焦糖酱更复杂、更有层次。 羊奶焦糖派是把这种传统甜食做成西式派的现代改良版。这种融合充分体现了当代墨西哥甜点的思路：把前西班牙时期和殖民时期的食材与风味，用既尊重传统、又方便在家制作和享用的形式呈现出来。 瓜纳华托州的塞拉亚（Celaya）被誉为羊奶焦糖酱及其衍生甜品的「世界之都」。那里的商店和市场里有几十种口味：香草、肉桂、番石榴、加酒的、烧焦风味的……如今，羊奶焦糖派在墨西哥各地都能见到，也是传统墨西哥餐馆里点单率最高的甜点之一。
营养信息 每份
420
热量
7g
蛋白质
48g
碳水化合物
24g
脂肪
1g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用料理机把 200 克饼干（玛丽饼干或消化饼干）打碎，加入 80 克融化的黄油拌匀，拌到像湿沙子一样。
💡 也可以把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾碎。
- 2
把饼干碎压进 22 厘米的派盘里，盘边也要压上一圈。以 180 °C 烤 10 分钟，放凉。
- 3
在大碗里把 200 克室温奶油奶酪搅打至顺滑。加入 400 克羊奶焦糖酱（cajeta）和 1 茶匙香草精，搅拌均匀。
💡 正宗的墨西哥羊奶焦糖酱是用羊奶做的；没有的话，可以用阿根廷牛奶焦糖酱（dulce de leche）代替。
- 4
把焦糖馅倒在放凉的饼干底上，抹平。
- 5
表面均匀撒上 100 克核桃碎（nuez de Castilla），冷藏至少 3 小时，最好过夜。
💡 低温会让馅料定型变硬实。
- 6
上桌前把另外 2 汤匙羊奶焦糖酱加热，细细地淋在派上。用热刀切块，冷着吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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