羊奶焦糖三奶蛋糕（Tres Leches de Cajeta）
经典三奶蛋糕的升级版：浸泡液里用塞拉亚的羊奶焦糖酱代替炼乳，满口羊奶焦糖香。
关于这道菜
羊奶焦糖三奶蛋糕是墨西哥经典三奶蛋糕（tres leches）的升级版：浸泡液里的炼乳换成了羊奶焦糖酱（cajeta，塞拉亚出产的羊奶焦糖），再加一点咖啡利口酒或朗姆酒。成品湿润、香气浓郁，带着羊奶焦糖的醇厚和 cajeta 特有的微酸，松软的蛋糕体吸饱三种奶液，口感介于蛋糕和奶油甜点之间。
历史与起源
三奶蛋糕（tres leches）是整个拉丁美洲最受喜爱的甜点之一，墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯和委内瑞拉都有各自的版本。在墨西哥，它的确切起源众说纷纭，但最普遍的墨西哥版本用淡奶、炼乳和稀奶油作为三种浸泡液。羊奶焦糖酱（cajeta）是用羊奶熬成的焦糖奶酱，主要产自瓜纳华托州的塞拉亚（Celaya），这座城市也给这种产品带来了名字，它是墨西哥最具代表性的甜食之一。它和阿根廷牛奶焦糖酱（dulce de leche）的区别在于用的是羊奶而不是牛奶，因此带着独特的微酸，味道更有层次。把羊奶焦糖酱和三奶蛋糕结合是很自然的演变，近二十年来在墨西哥城、瓜达拉哈拉和蒙特雷的面包店和餐厅里流行起来。它代表了当代墨西哥厨师和甜点师的一种潮流：拿经典甜点，用高品质的地方食材加以提升，在大众烘焙和高级餐饮之间搭起桥梁。塞拉亚的 Coronado 羊奶焦糖酱是 1927 年创立的商业品牌，也是全国最知名的标杆。
营养信息 每份
450
热量
7g
蛋白质
60g
碳水化合物
22g
脂肪
1g
膳食纤维
150mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做蛋糕胚：烤箱预热到 175°C。把蛋分成蛋清和蛋黄。蛋清加一小撮盐打到硬性发泡。蛋黄加糖打到颜色发白、蓬松（5 分钟），再加入香草。
💡 蛋黄和糖打得到位是蓬松口感的关键，这一步千万别省。
- 2
把面粉和泡打粉一起筛到打好的蛋黄糊上，用翻拌的手法拌匀。分次少量加入室温牛奶。再把蛋白霜分三次加入，翻拌均匀，不要过度搅拌。
💡 翻拌能保住蛋白霜里打进去的空气，蛋糕才会松软。
- 3
倒进抹油撒粉的 23x33 厘米长方形模具，烤 25-30 分钟，直到插入的牙签拔出来是干净的。在模具里放凉 10 分钟。
- 4
做羊奶焦糖浸泡液：把羊奶焦糖酱、淡奶、打发用淡奶油和咖啡利口酒（如果用的话）混合，稍微加热到焦糖酱化开，然后放到室温。
💡 浸泡液倒进去时要是凉的或温的，太烫的话蛋糕会塌实。
- 5
用牙签或叉子在蛋糕表面扎满小孔，分次少量倒入浸泡液，每次等蛋糕吸收后再倒。盖好，冷藏至少 4 小时或过夜。
💡 冷藏一夜能让蛋糕更好地吸收浸泡液，味道也融合得更彻底。
- 6
上桌前抹上打发的奶油，淋一道稍微加热过的羊奶焦糖酱。喜欢的话撒上碧根果碎装饰。冰着吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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