不用烤箱：牛奶、炼乳和吉利丁做成嫩滑的奶冻，脱模后浇上大量羊奶焦糖酱，墨西哥派对必备甜点。
关于这道菜
柔滑细腻的牛奶果冻，配上手工羊奶焦糖酱（cajeta）。这是墨西哥派对上很受欢迎的甜点，简单中透着优雅，奶香层次十分迷人。
历史与起源
果冻是墨西哥饮食文化里最受喜爱、也最平民的甜点之一。生日派对、学校义卖会、主保圣人节庙会、周日的家庭餐桌上都少不了它，它在人们心中的分量远远超出了它看似简单的外表。可以说墨西哥发展出了一种别处少见的果冻文化：五彩的马赛克果冻（gelatina de mosaico）、里面藏着立体花朵的立体花果冻，还有配羊奶焦糖酱的牛奶果冻，都是民间烹饪创意的真实体现。羊奶焦糖酱（cajeta）是用羊奶熬成的焦糖酱，一般认为从 18 世纪起就在瓜纳华托州的塞拉亚（Celaya）手工制作，是墨西哥糖果中的一大瑰宝。它的味道比牛奶做的焦糖酱更复杂、略带一点酸，有焦糖香气和独特的芬芳，一尝就能分辨出来。把它和柔滑、微甜的牛奶果冻搭配，原本朴素的甜点一下子有了深度和个性。加了一点白兰地或葡萄酒的「酒香焦糖酱」（cajeta envinada）版本，在成年人的聚会上尤其受欢迎。这道甜点不需要烤箱，也没有复杂的技巧，所以是墨西哥妈妈们的心头好：不用在厨房里忙上几个小时，就能在派对上惊艳全场。果冻的丝滑和浓稠的焦糖酱交织在一起，堪称墨西哥家常菜里的小小杰作。
营养信息 每份
220
热量
6g
蛋白质
34g
碳水化合物
6g
脂肪
0g
膳食纤维
95mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
小碗里倒入 100 毫升冷水，把吉利丁粉均匀撒在水面上。静置 5 分钟，不要搅动，让它充分吸水泡发。
💡 泡好的吉利丁应该像一团果冻。如果有结块，说明水不够冷，或者泡发时被搅动了。
- 2
牛奶和砂糖放进锅里，中火加热，边加热边搅拌到糖溶化。不要煮沸，开始冒热气时就离火。
💡 牛奶一旦煮沸，可能会影响成品果冻的口感。
- 3
把泡发的吉利丁加进热牛奶里，用力搅拌约 2 分钟，直到完全溶化。加入炼乳和香草精，搅拌均匀。
💡 确保没有未溶化的吉利丁颗粒。
- 4
模具里薄薄抹一层植物油或喷一层防粘油。把奶液过筛倒入模具。室温放凉 15 分钟，再冷藏至少 4 小时。
💡 过筛能让果冻表面光滑，没有颗粒和气泡。
- 5
脱模时，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈。把盘子倒扣在模具上，快速而稳地一翻。上桌时浇上大量羊奶焦糖酱。
💡 如果果冻脱不下来，把模具放进热水里泡 5 秒，让边缘松开。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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